Užitočné tipy

Ako uvariť skvelé prepelice

Pin
Send
Share
Send
Send


Pred sto rokmi v Rusku každý kuchár s rešpektom vedel veľmi dobre, ako uvariť prepelicu. Toto chutné jedlo bolo možné vidieť takmer pri každej oslave s bohatými ľuďmi. Jemné, chutné, diétne, ale zároveň výživné, prepeličné mäso bolo pripravené desiatimi spôsobmi. Možno dnes bude mať veľa kulinárskych znalcov záujem dozvedieť sa, ako uvariť prepelicu doma.

Mäso

Kedysi šľachtici a bohatí ľudia nechceli nechtiac jesť prepelicu - ich mäso je chudé a prakticky neobsahuje cholesterol. Preto ho môžu jesť aj ľudia, ktorí nedávno podstúpili vážny chirurgický zákrok na žalúdku a ktorí len sedí na prísnej strave. Zároveň je mäso veľmi uspokojivé - tri malé jatočné telá prepelice stačia na to, aby jedli aj osobu s veľmi dobrou chuťou do jedla.

Je dôležité, aby tento hodnotný produkt obsahoval:

  • Vitamíny B1 a B2, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský nervový systém.
  • PP (kyselina nikotínová), ktorá zlepšuje krvný obeh.
  • Vitamín D, ktorý bráni rozvoju krivice.
  • Síra a fosfor, normalizujúci metabolizmus.
  • Draslík, ktorý umožňuje mozgu pracovať aktívnejšie.

Preto je túžba mnohých kulinárskych špecialistov, ktorí sa chcú učiť, ako skvele uvariť prepelicu, veľmi chvályhodná.

Rezanie a príprava

Prvým krokom je kontrola jatočného tela. Na koži by nemalo byť perie - ak sú, potom ich musíte odstrániť. Ak je našuchorená, je popálená po otvorenom ohni. Potom sa jatočné telo dôkladne premyje studenou tečúcou vodou.

Ďalšou fázou je rezanie. Jatočné telo je potrebné narezať v dolnej časti - medzi dolnú časť kýlu a boky. Prostredníctvom malého rezu sa všetky vnútornosti ľahko odstránia. Potom musíte dôkladne opláchnuť jatočné telo - najjednoduchším spôsobom je nasmerovať prúd studenej vody z vodovodu.

Jatočné telo prepelice

Nemusíte to rozdeľovať na kúsky - väčšina receptov, ktoré hovoria, ako uvariť prepelicu, patrí varenie celej veci. Stačí umiestniť krídla za chrbát, spojiť nohy a zafixovať varnou niťou.

Skúsený kuchár vie desiatky spôsobov, ako uvariť prepelicu - uvariť polievku, upiecť celé s prílohou, v bobúľovej šťave alebo na otvorenom ohni. Povieme vám niektoré z najúspešnejších receptov, ktoré vám umožnia úplne odhaliť chuť vtáka.

Prepelica

Možno je to najluxusnejší a dokonca „kráľovský“ spôsob varenia - aj na náročných gurmánov bude dojem, že na slávnostnom stole uvidia takéto jedlo.

Prepelica na špajdle

Na varenie budete potrebovať:

  • tri prepelica
  • 100 gramov slaniny,
  • tri strúčiky cesnaku,
  • ražný chlieb
  • maslo,
  • bazalka, soľ, čierne korenie.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete povedať, ako sa prepelica správne pripraví.

  1. Jatočné telá sa umyjú a sušia papierovými utierkami.
  2. Cesnak vytlačte lisom, zmiešajte s bazalkou a maslom.
  3. Jatočné telá solí, korenie, plnka s výslednou zmesou.
  4. Zabalte prepelicu so slaninou.
  5. zasadte jatočné telá na špajdle, striedajúc kúsky chleba.
  6. Pečieme pri teplote 200 ° C počas 30 - 40 minút.

Na panvici

Veľmi šetrný spôsob varenia. Nie je bez dôvodu, že veľa kuchárov má záujem o to, ako uvariť prepelicu na panvici. Variť:

  • cibule,
  • olivový olej
  • pol lyžičky rozmarínu, soľ, čierne korenie.

Začnite variť. Tu nie je možné uvariť prepelicu úplne - musíte ju opatrne nakrájať na dve časti a jatočné telo rozdelte pozdĺž hrebeňa a brucha. Potom začnite variť.

Prepelica na panvici

  1. Kombinujte soľ, korenie, rozmarín a olivový olej.
  2. Jatočné telá namažte veľkým množstvom výslednej marinády a nechajte hodinu a pol marinovať.
  3. Panvicu namažte zvyškom olivového oleja, zohrejte a prepelicu prepelte. smažte na oboch stranách, až kým sa neobjaví chrumkavá, chutná kôra.
  4. Počas tejto doby cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Keď sa na trupoch objaví kôra, pridajte do nich cibuľu a premiešajte. Zakryte a nechajte dusiť ďalších 20 minút - do tendra.

Prepelica s čerešňou

Je to celkom jednoduchý spôsob, ako uvariť sofistikované jedlo. Ak viete, ako uvariť prepeličné mäso s čerešňami, môžete sa považovať za kuchára esa. Recept bude vyžadovať tieto zložky:

  • osem prepelíc
  • pohári čerešní
  • 100 gramov roztaveného bravčového sadla,
  • pol pohára vývaru,
  • polievková lyžica brandy,
  • soľ, korenie, rozmarín.

Keď sa zhromaždia všetky ingrediencie, začnite variť jedno z najchutnejších jedál v živote:

  1. Roztopte masť na panvici, zohrejte a položte jatočné telá prepelice.
  2. Vyprážajte, kým sa neobjaví kôra, potom vypustite prebytočný tuk.
  3. Do mäsa pridajte vývar, v ktorom sa chovajú koreniny, koňak a čerešňa. Miešajte, prikryte panvicu a duste 20 minút.
  4. Podávame prepelica s prílohou a nalejte ju na dusenú omáčku.

Prepelica

Keď sa rozhodnete uvariť prepeličiu polievku, nezabudnite, že mäso vtáka je dosť chudé - z neho nebude mastný vývar. Preto sa oplatí pridať trochu sadla. Takže, pripravte:

  • štyri prepelice
  • jeden a pol litra vody,
  • 50 gramov sadla
  • 50 gramov prosa,
  • cibule,
  • soľ, čierne korenie.

Polievka je pripravená tak jednoducho, že vás môže potešiť doma aj na love.

  1. Prepelica sa naleje studenou vodou a privedie sa k varu. Soľ, korenie, varíme 30 minút.
  2. Medzitým sa maslo a cibuľa jemne nasekajú a opečú na panvici.
  3. Do vývaru sa pridá premytá proso. Varí sa ďalších 20 minút.
  4. Fry sa položí do polievky, privedie sa k varu a odstráni sa z horúčavy.

V pomalom sporáku

Prepelice môžu byť vyprážané v pomalom sporáku - recept je veľmi jednoduchý. Všetko potrebné na varenie je:

  • štyri prepelice
  • 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo majonézy,
  • čajová lyžička horčice
  • soľ, korenie, rastlinný olej, rozmarín, tymian.

Príprava jedla je veľmi jednoduchá a ľahká:

  1. Korenie sa zmieša s horčicou a kyslou smotanou (alebo majonézou).
  2. Prepelice sa umiestnia do viacvrstvovej misky, premažú sa rastlinným olejom a vyprážajú sa 2 až 4 minúty.
  3. Do jatočných tiel sa pridá omáčka a potom sa hrniec na krk zapne v režime „Pečenie“ na dobu 30 minút.

Jedlo je veľmi jemné, šťavnaté a predovšetkým jednoduché.

Varenie prepelice v rúre

Ak nemáte čas sledovať prípravu slávnostného jedla, mali by ste sa naučiť, ako prepariť prepelicu v rúre.

Varenie prepelice v rúre

Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • päť prepelíc
  • pol citróna
  • polovica hlavy cesnaku,
  • 5 polievkových lyžíc majonézy alebo kyslej smotany,
  • soľ, korenie, kôpr, tymián alebo koriander.

Kulinársky špecialista pracuje iba na začiatku - potom môže podnikať.

  1. Zmiešajte soľ a korenie so sušenými alebo nakrájanými bylinkami.
  2. Jatočné telá opláchnite, osušte papierovou utierkou, posypte citrónovou šťavou a výslednú zmes opláchnite.
  3. Cesnak vylúpame, pretlačíme cesnakovým lisom, zmiešame s kyslou smotanou alebo majonézou.
  4. Každé jatočné telo ponorte do omáčky.
  5. namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Na to položte jatočné telá a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.

Výsledná prepelica nebude mať nižšiu chuť a krásu ako tá, ktorá sa dá ochutnať v luxusných reštauráciách.

Správne skladovanie

Začnime s pravidlami výberu prepelice v obchode. Mäso musí spĺňať tieto požiadavky:

  • Má byť ružová, chutný, bez sivých alebo bielych škvŕn.
  • Neexistuje nepríjemný zápach - iba neutrálna vôňa mäsa.
  • Prstom stlačte mäso - okamžite by sa malo vrátiť do pôvodnej podoby. Ak existuje jamka, produkt nie je čerstvý a nebude z neho možné pripraviť chutné jedlo.

Chladené prepelice sa môžu uchovávať v chladničke najviac 15 týždňov. Ak sú jatočné telá zmrazené, skladovateľnosť sa zvýši na 3 mesiace - potom jemný vták pocíti nepríjemný zápach zatuchnutého mäsa.

Ak je jedlo už pripravené, môže sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. S výhodou v sklenenej alebo keramickej miske - v celofáne sa mäso bude rýchlejšie zhoršovať

Príprava mäsa

Pred prípravou akéhokoľvek jedla sa musí pripraviť mäso. Aby ste to dosiahli, asi hodinu pred plánom varenia musíte držať spracované jatočné telá prepelice v chladničke. Potom obrúskom utrite vnútro a von.

Prepelica je trochu suchá, takže pred varením sa musí skladovať v špeciálne pripravenej marináde.

Recept na jednoduchú prepeličiu marinádu:

To je základ receptu marinády, ale môžete pridať niektoré svoje prísady.

Musíte marinovať na pár hodín. Pridajte trochu vína, ak si budete priať.

Pred vyprážaním alebo dusením musíte nohy zviazať kuchárskou niťou.

Pečenie v rúre alebo na drevenom uhlí

Začneme variť už nakladané jatočné telo ponorením malej kefy do ghí alebo omáčky a namazaním celého jatočného tela. Niektorí kuchári odporúčajú baliť mäso pancettou, šunkou alebo listami hrozna. Je to potrebné, aby mäso nevyschlo a nestratilo svoju šťavnatosť.

Pri príprave prepelice môže recept vyžadovať odstránenie chrupavky, aby to bolo jednoduché. Možno budete tiež musieť znížiť hrebeň pomocou kuchynských nožníc.

Ďalej sa mäso spracúva v závislosti od toho, aké jedlo chcete variť.

Ak sa mäso varí na drevenom uhlí alebo v peci, potom by sa jatočné telo nemalo navliekať na jeden špíz, ale na dva, ako je znázornené na fotografii nižšie. Je potrebné navliekať tak, aby každý špíz prešiel cez nohu na jednej strane a vychádzal cez nohu na druhej strane. Je to potrebné, aby vták držal dobre v požadovanej polohe. Iba týmto spôsobom ho budete môcť dobre a rovnomerne vyprážať na každej strane. Tento recept je možné zmeniť podľa vášho uváženia.

Najlepšie je ponechať jatočné telá prepelice na podnose alebo na veľkej miske v chladničke a zakryť ju fóliou alebo pergamenom. Miska sa umiestni na spodnú policu.

V tejto forme sa neodporúča skladovať prepeličné mäso dlhšie ako dva až tri dni, ak je v chladničke dlhšie, začne sa zhoršovať.

Zložky

  • 2 - 4 jatočné telá prepelíc,
  • 0,5 l vína (pokiaľ je suché),
  • 1 polievková lyžica medu
  • rastlinný olej
  • korenie podľa vlastného výberu soľ, čierne alebo červené mleté ​​korenie.

príprava

  • Narezané jatočné telá narezajte na prsia.
  • Trochu sme ich porazili, aby boli ploché.
  • Trieť soľou, korením a iným korením.
  • Víno zmiešame s medom a túto marinádu nalejeme. Na morenie stačia dve až štyri hodiny.
  • Jatočné telá vyberieme, utrieme obrúskom a opečieme na panvici. Mala by sa objaviť zlatá kôra.
  • Potom sme ležali v kotli našej opečenej prepelice, naplnili sme zvyšky marinády a duseného mäsa, prikryte poklopom na miernom ohni asi štyridsať minút, možno trochu viac, t. kým nebude pripravený.

Jedlo sa podáva s prílohou, ktorú si môžete vybrať podľa vlastného uváženia.

Jednoduchý, ale chutný recept!

Je to veľmi jednoduchý, ale napriek tomu veľmi chutný recept na výrobu jatočných tiel prepelice, hodný kráľovského stola. Potrebujeme prísady, ktoré sú lacné a predávajú sa v akomkoľvek obchode.

Zložky

  • prepelica - 2 jatočné telá,
  • šampiňóny - 200 gramov,
  • pár stredne veľkej cibule,
  • tavený syr 2-3 ks.,
  • rastlinný olej
  • tymián,
  • cukor,
  • mletá čierna alebo červená paprika,
  • soľ.

Prigotovleie

  • Zmiešame soľ, korenie a cukor a výslednú zmes vtierame dovnútra a von z jatočného tela.
  • Necháme ich asi päť hodín, aby bolo mäso nasýtené touto zmesou.
  • Počas nakladania mäsa pripravte náplň. Na to nakrájajte cibuľu a huby a nakrájajte ich na rastlinný olej, papriku a soľ.
  • Čakáme, až náplň vychladne, pridáme tymián a syr, dobre premiešame.
  • Výsledná náplň je plnená trupmi, ktoré by už mali mať čas na marinovanie.
  • Nohy prepelice uväzujeme niťou.
  • Jatočné telá sa na každej strane vyprážajú v rastlinnom oleji. Neľutujeme olej. Pečenie bude trvať asi päť minút. Ďalej vložte plnené jatočné telá na paru a varte 20-25 minút.

Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Ako vidíte, veľmi jednoduchý recept, ale nie gurmán, na vás urobí dojem.

Pin
Send
Share
Send
Send