Užitočné tipy

Ako variť falafel

Pin
Send
Share
Send
Send


Falafel je malé guľôčky vytvorené z cíceru alebo iných strukovín, ktoré sú vyprážané v rastlinnom oleji. Jedlo je egyptského pôvodu, ale v modernom svete je to najviac bežné v Izraeli.

Je tiež ľahké nájsť toto jedlo v Európe alebo USA: falafel zabalený v buchte so zeleninou typu shawarma každý rok zachytáva vkus miestnych obyvateľov.

Recepty na výrobu falafelu doma sú jednoduché, hlavnou vecou je správne pripraviť cícer a zvoliť správny pomer korenia, aby sa jedlo mierne korenilo.

Ako variť falafel doma? Môžete použiť klasický recept alebo ho diverzifikovať pomocou ďalších prísad. Falafel sa odporúča podávať s čerstvou zeleninou a tahini - mastnou pastou zo sezamových semien.

Klasický recept na falafely

Tradičný spôsob varenia falafelu navrhuje použitie cíceru. Na túto obilninu je potrebná predbežná príprava, Cícer sa musí vytriediť, naplniť vodou pri izbovej teplote a nechať 10 - 12 hodín (najvýhodnejšie je to urobiť cez noc).

  • 1 šálka cíceru
  • 1 cibuľa,
  • čerstvé zelené
  • 5 strúčikov cesnaku,
  • 120 ml rastlinného oleja,
  • korenie: mletá čierna a červená paprika, paprika, zira, karí, koriander,
  • 50 g pšeničnej múky
  • soľ podľa chuti.

Konečná chuť misky do značnej miery závisí od pridaného korenia. Zmenou množstva červeného korenia a cesnaku môžete urobiť falafel viac či menej ostrým

  1. Vopred namočené opuchnuté cícery sa menia na homogénnu konzistenciu. To je vhodné na vytvorenie ponorného mixéra alebo pravidelného posúvača.
  2. Opláchnite zeleninu, nasekajte ju a cibuľu. Cez cesnak stlačte cesnak. Zmiešajte všetko s cícerom.
  3. Pridajte korenie podľa chuti, nalejte 2 lyžice. l. studená voda. Pridajte múku, dobre premiešajte. Prikryte filmom, nechajte ho stáť 1 hodinu.
  4. Vytvárajte malé gule rukami alebo špeciálnou lyžičkou zmrzliny. žehmotnosť nebola lepkavázvlhčujú sa studenou vodou.
  5. Zahrejte rastlinný olej a vyprážajte gule do tmavého zlata. Je potrebné dbať na to, aby sa zabezpečilo nespálené.
  6. Potom položte falafel na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, po ktorom môžete slúžiť. Aby sa jedlo stalo elegantnejším, odporúča sa posypať falafelom sezamovými semienkami a ozdobiť petržlenovými vetvami.

Zložky

  • suchá cícer 150 g
  • cibuľa 1 kus
  • greeny (kôpr, petržlen) 2-3 vetvy
  • prášok do pečiva na skúšku 0,5 lyžičky
  • koriander 0,5 tsp
  • zira 0,5 lyžičky
  • kurkuma 0,25 čajovej lyžičky
  • horčičné semienka 0,5 lyžičky
  • chilli vločky 0,5 lyžičky
  • suchý cesnak 0,25 čajovej lyžičky
  • soľ, korenie podľa chuti
  • strúhanka
  • rastlinný olej na vyprážanie (na hlboký tuk alebo tak, aby zakrýval spodnú časť panvice o 2 - 3 cm).

Falafel - čo to je?

Dané jedlo sa pravidelne objavuje na tabuľkách vo východných rodinách. Falafel bol však zvlášť obľúbený pre obyvateľov Izraela. Čo je to, dokonca aj malé dieťa to vie. V krajine ju jedia podnikatelia, študenti a školáci. Môžeme povedať, že jedlo sa stalo akýmsi symbolom krajiny.

Zaoberané sú chrumkavé gule z cíceru alebo fazule s rôznym korením, vyprážané. Na ich prípravu sa kultúra fazule obyčajne najskôr povarí korením a potom sa vtiera do ovsenej kaše. Výsledná hmota sa vypráža v horúcom oleji, kým sa neobjaví lahodná kôra.

Falafel sa podáva mnohými spôsobmi. Napríklad guľôčky sa môžu kombinovať s mäsom alebo rybami ako príloha. Podľa zásady shawarma sú obzvlášť chutné, zabalené do voňavého pita chleba, preliate čerstvou zeleninou a pikantnou omáčkou.

príprava

Cícer nalejte večer veľkým množstvom studenej vody a nechajte napučať. Počas noci sa jej veľkosť výrazne zvýši (2-2,5 krát).

Vypustite hrách.

Cícer drvte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.

Nakrájajte cibuľu a bylinky.

Pridajte ich na cícer a všetko spolu rozomelte, čím získate homogénnu štruktúru.

Teraz je čas pridať do hrachovej hmoty korenie. Najlepšie je jemne ich drviť v trecej miske alebo v mlynčke na kávu: aby nedošlo k drveniu na zuboch a aróma bude jasnejšia.

Guličky z výsledného „cesta“ rozvaľkajte a rozvaľte do strúhanky.

Dýchanie zabráni tomu, aby sa gule rozpadli a aby boli chrumkavé.

Smaženú cíceru opečte v horúcom oleji až do zlatohneda.

Po odstránení falafelu z oleja preneste papierové utierky na odstránenie prebytočného tuku.

Podávajte cíceru horúcu, zatiaľ čo kôra je tak svieža, ako je to možné, a centrum je jemné a neuveriteľne pikantné!

Klasická cícer falafel - recept krok za krokom

Takéto jedlo osloví nielen vegetariánov, ale aj každého, kto miluje neobvyklé pikantné orientálne jedlá. Hlavnou vecou nie je ľutovanie korenín a samozrejme výber kvalitnej cíceru (230 g). Tiež je potrebné použiť: 1 polievková lyžica. sezamové semienka, veľa zelenej cibule a koriandra, každá 3. lyžička citrónová šťava, koriander, rasca, štipka chilli papričky, olivový olej. Ako variť falafel z cíceru je podrobne opísané nižšie.

  1. Prvým krokom je správna príprava cíceru na ďalšie spracovanie. Na tento účel by mal byť produkt namočený v studenej vode na niekoľko hodín (najmenej 6). V ideálnom prípade nechajte celú noc v tekutine v chladničke.
  2. Sezamové semená sa smažia na suchej panvici do zlate, potom sa nasekajú v trecej miske a zmiešajú sa s niekoľkými kvapkami olivového oleja, až kým sa nezíska hustá suspenzia.
  3. Namočené cícer s mixérom sa premení na cestoviny. Všetky korenie a nasekané bylinky sa odosielajú do výslednej hmoty. K prísadám sa tiež pridáva olivový olej. Môžete ho naliať očami a uistite sa, že hmotnosť hmoty bola nakoniec podobná domácej kyslej smotane. Všetky výrobky spolu dobre porazia aj mixér.
  4. Obidve zmesi sa spoja, vylejú sa do citrónovej šťavy a hnetú sa do hladka.
  5. Z výsledného „cesta“ sa valcovajú miniatúrne hladké guľôčky, ktoré sa vyprážajú v horúcom oleji. Najvýhodnejšie je variť ich v hlbokom hrnci.

Hotové jedlá pred podávaním sa položia na papierové servítky, aby sa odstránil prebytočný olej. Môžete ho naliať akýmkoľvek jogurtom alebo paradajkovou omáčkou.

Falafel v rúre

Viete, že falafel sa dá variť v rúre? Plusy sú zrejmé - nedôjde k škodlivému hlbokému tuku, - jedinou nevýhodou zdravého falafelu. Vytvorte gule cíceru alebo fazule alebo šošovicu - na tom nezáleží. Hlavná vec je správne upiecť.

zloženie:

  • hrachová cícer 0,5 kg
  • banda zelených (kôpr, petržlen, pažítka)
  • strúčiky cesnaku 5-6
  • korenie (rasca, koriander, kurkuma)
  • soľ 1 lyžička
  • čerstvo zomleté ​​papriky podľa chuti
  • múka 2-3 lyžice. l.
  • citrónová šťava 2-3 lyžičky
  • rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie

Ako variť:

  1. Hrášok namočte cez noc. Ráno vypustite vodu, doplňte novú kanvicu z kanvice tak, aby pokrývala cíceru dvoma prstami, a uvarte ju do polovice.
  2. Vypusťte, vysušte cícer, potom ho odošlite do mixéra spolu so všetkými ingredienciami vrátane múky, olivového oleja a nasekaných bylín. Miešajte do hladka.
  3. Oslepte guľôčky falafelu a položte ich na plech na pečenie, premastený rastlinným olejom. Pečieme pri 190 ° C počas 25-30 minút.

option: gule zaslepte bez vrenia cíceru, potom ich na panvici jemne osmažte a pečte v rúre.

Šošovica Falafel

Falafel sa zriedka pripravuje z šošovice - častejšie s pridaním fazule a bulguru. Medzitým, márne (podľa môjho vkusu): šošovka je plastickejšia, nie suchá ako cícer - ukazuje sa jemne a gule sú dokonale tvarované a nerozpadajú sa ani pri minimálnom dýchaní.

zloženie:

  • šošovka 250 g
  • stredne veľká červená cibuľa
  • cesnak pár klinčekov
  • červená paprika, polovica malého struku (podľa chuti)
  • korenie na 1 lyžicu: rasca, horčica, zira, koriander
  • čerstvo zomleté ​​papriky podľa chuti
  • zelený koriander 1 vetvička
  • petržlen 2 vetvy
  • citrónová šťava 1 lyžica. l.
  • strúhanka
  • vyprážací olej

Ako variť:

  1. Namočte šošovku vopred. Ak máte jemné červené odrody, môže postačovať, aby ste namočili pol hodiny bezprostredne pred varením, presvedčte sa sami. Šošovicu sušte na papierových utierkach.
  2. Cibuľa pomelíme, cesnak prelejeme lisom, nakrájame bylinky a rozmixujeme korenie v trecej miske. Cícer pošlite do mixéra, rozšľahajte a pridajte zvyšné ingrediencie, kým nebude hladký. Soľ a korenie podľa chuti.
  3. Guličky alebo slepé malé kotlety rolkujte vlhkými rukami, obaľované.
  4. Vypečte falafel na všetkých stranách vo vriacom oleji do zlatohneda. Prebytočný olej odstráňte pomocou papierových utierok.

Ako uvariť jedlo zo zeleného hrášku?

Ešte jednoduchšie je varenie zeleného hrášku falafelu. Pre túto liečbu je mrazený produkt, ktorý sa dnes predáva v každom supermarkete, dokonalý. Okrem hrachu (350 g) musíte použiť: 1 biela cibuľa, štipku rasca, ziru, koriander a kurkumu, pár strúčikov cesnaku, veľa čerstvého koriandra, 40 g múky cíceru, soľ, korenie, olej. Falafel podľa tohto receptu dokáže variť aj nováčik.

  1. Korenie sa naseká dobre v trecej miske a premieša sa.
  2. Hrách sa rozmrazuje pri teplote miestnosti. Aby ste to dosiahli, nemusíte ju plniť teplou vodou alebo ju posielať do mikrovlnnej rúry.
  3. Cibuľa a cesnak sa nasekajú v mixéri. Potom sa k nim pridá hrach a výrobky sa premenia na rovnomernú hustú hmotu.
  4. Zostáva naliať do výslednej zmesi, jemne nasekaného koriandra a všetkých korení, ako aj soľ a korenie zemiakovej kaše podľa chuti.
  5. Nakoniec sa do „testu“ pridá múka z cíceru.
  6. Hmota sa zmení na malé gule, ktoré sú vyprážané až do krupice.

Ošetrenie sa podáva so zeleninovým šalátom. Môžete pridať falafel a omáčku z hovädzieho a paradajkového mäsa.

Bean recept

Veľmi výživný je falafel na báze bielej alebo čiernej fazule. Mal by sa variť, kým nebude mäkký. Okrem fazule (350 g) musíte použiť: 170 g sladkých zemiakov, 1 lyžička. sušená cibuľa a granulovaný cesnak, limetková šťava, soľ, korenie, olej.

  1. Sladké zemiaky sa varia v slanej vode, kým nie sú jemné a potom sa spolu s predtým pripravenými fazuľami premenia na homogénnu hmotu.
  2. Do výsledného pyré sa pridajú ochucovadlá, limetová šťava, soľ a korenie podľa chuti.
  3. Guľôčky rovnakej veľkosti sa navíjajú z aromatickej hmoty a potom sa z prstov stáva koláč.
  4. Sochory na oboch stranách sú opečené na každom rastlinnom oleji.

Hotové koláče sa môžu naliať do cesnakovej omáčky a zabaliť do čerstvého chleba pita.

Falafel s pridaním bulguru

Okrem cíceru môžete do falafelu pridať aj bulgur. Tým bude chuť hotového jedla ešte zaujímavejšia. Na takéto ošetrenie musíte použiť: 230 g tureckého hrášku, 70 g bulguru, 0,5 lyžičky. rasca, koriander, mletá paprika a prášok do pečiva na cesto, 1 biela cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku, 120 g pšeničnej múky.

  1. Cícer sa namočí v studenej vode najmenej 10 hodín.
  2. Namočený turecký hrášok spolu s cibuľou a malým množstvom vody (asi 3 polievkové lyžice) sa premiešajú v smoothie s mixérom.
  3. K hmote sa pridá soľ, nasekaný cesnak, nasekaný koriander a bulgur. Nechajte ingrediencie stáť až do posledného zmäknutia.
  4. Zostáva pridať do výrobkov prášok do pečiva, korenie a rasca (šťava).
  5. Múka musí urobiť cesto hustým a lepivým. Jeho množstvo sa môže meniť podľa stavu hmoty.
  6. Z výslednej zmesi sa vylisujú gule, ktoré sa osprchujú pšeničnou múkou a vyprážajú sa.

Podáva sa horúco s hummusom.

Varenie z cícerovej múky

Na minimalizáciu procesu varenia môžete ako základ použiť múku z cíceru. Okrem hlavnej zložky (230 g) je potrebné vziať: 60 g krupice, štipku mletého kmeňa, koriandra, kari, kardamónu, 1 lyžička. sóda, biela cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 50 g bezlepkovej múky, soľ, korenie, kukuričný olej, voda.

  1. Cícerová múka sa zriedi vodou do hustoty hustej kaše.
  2. K výslednej hmote sa pridá nasekaná cibuľa, cesnak, krupica, korenie, sóda, soľ, korenie a asi 50 ml teplej vody.
  3. Všetky prísady sa dôkladne premiešajú a nechajú sa pol hodiny. Počas tejto doby sa namočí krupica a cícerová múka.
  4. Po uplynutí tohto obdobia sa do hmoty pridá múka neobsahujúca lepok a vlhkými rukami sa z nej vytvoria drobné gule.
  5. Okrúhle sochory sa vyprážajú do kukuričného oleja do zlatistého.

Je to najchutnejšie slúžiť občerstvenie s hustým fermentovaným pečeným mliekom a horčicovou omáčkou.

Tradičný falafel in pita doma

Tento klasický falafel bude skvelou raňajkou, obedom alebo večerou pre celú rodinu. Jedlo je chutné a výživné. Ak ju chcete pripraviť, musíte si vziať: 450 g cíceru, 2 cibule, veľa čerstvého koriandra a petržlenu, 1 lyžička. sóda, 4 strúčiky cesnaku, štipka koriandra, 6 jam, zeleninový šalát z akýchkoľvek ingrediencií, ochutený kyslou smotanou s cesnakom, soľ, olej, strúhanka.

Pin
Send
Share
Send
Send