Užitočné tipy

Aký je najlepší spôsob ryžovania rýb

Pin
Send
Share
Send
Send


Prísady na výrobu rýb so strúhankou:

  • Rybie filé - 500 g,
  • Pšeničná múka - 2 lyžice. l.,
  • Mlieko - 1/2 lyžice,
  • Vajec - 1 ks.,
  • Drobečková navigácia - 1 polievková lyžica,
  • Pečený slnečnicový olej,
  • Citrón a vetvičky petržlenu na ozdobu.

"Ja som nejedol dlho ryby,"? Pomyslel som a rozhodol sa smažiť morského vlka ležiaceho v mrazničke. Súhlasíte, niekedy budete chcieť niečo jednoduché, ktoré sa rýchlo uvarí a ukázalo sa, že je chutné. Napríklad morský vlk vyprážaný v strúhanke - presne to, čo potrebujete.

Rybú filé umyjeme a jemne ju osušíme papierovou utierkou. Rybu nakrájajte na porcie.

Potom každý kúsok soli a korenia na oboch stranách.

Voliteľne posypte obľúbeným korením pre ryby.

Kvôli pohodliu nasledujúceho procesu som zobral tri platne a umiestnil som ich do jedného radu. Na prvom tanieri nalejeme múku, v druhom rozmiešame (rozdrvíme vidličkou) vajíčko a mlieko a v treťom nalejeme drvené sušienky na dýchanie. Najprv nakrájame kúsky rýb na múku, potom vajcia namočíme mliekom do zmesi a nakrájame na strúhanku.

Teraz je ryba pripravená na vyprážanie. Pripravené kusy rozotrite na panvicu, posypané rastlinným olejom (nelejte viac oleja - nalejte viac). Je vhodné vziať si liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubou stenou. Kousky smažte na jednej strane, potom otočte drevenou špachtľou na druhú stranu a pokračujte v vyprážaní pod vekom, kým sa neuvarí.

Týmto spôsobom sa vyprážajú rôzne druhy rýb. Obzvlášť odporúčajú kaprovitý, zubáč, pleskáč, kapor a jeseter.

Hotovú rybu položte na veľkú misku, ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou

Lahodné vyprážané ryby strúhanka recept s fotografiou

alebo čerstvá zelenina, napríklad nakrájaná uhorka a paradajka.

Ako prílohu odporúčame používať ryžu, pohánku alebo dusenú zeleninu.

Bon chuť! Jedzte pre zdravie!

Okrajové poznámky:

Príprava mrazených rýb na vyprážanie:

Pred vyprážaním by sa mali rybie filé zo zmrzliny alebo celé ryby rozmraziť. Na urýchlenie procesu rozmrazovania ponoríme ryby do studenej vody. Nepoužívame horúcu ani teplú vodu, pretože vzhľad a chuť rýb výrazne utrpí. Po úplnom rozmrazení opláchnite ryby čistou tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel vám umožňuje udržiavať produkt vysokej kvality, čo je veľmi dôležité, pretože úspech varenia závisí od kvality prísad.

Tajomstvo úspešného dýchania

Existuje mnoho alternatív k obvyklému obchodu. Neboj sa experimentov, snažte sa nájsť najlepší recept. Obaľované ryby je možné variť v krupici, drvené hranolky, premiešať a múkou. Ak chcete, aby jedlo vyzeralo krajšie, môžete do omrvinky pridať jemne nasekaný kôpor. Špička papriky alebo kurkumy zvýrazní farbu misky.

Ukazuje sa, že je to veľmi chutný filet z červenej ryby obaľovaný makom, bielou alebo miskou, ktorá nie je iba šťavnatá, ale tiež vyzerá nezvyčajne a zvodne.

Proces varenia

Existujú všeobecné princípy, podľa ktorých môžete variť všetky obaľované ryby. Recept s fotografiou pomôže vizualizovať, ako proces vyzerá.

Rezané filé nakrájajte na kúsky. Môžu mať veľkosť dlane, tenkej klobásy alebo krabičky na zápalky. Pripravte misku s rozbitými vajcami, plochý tanier s dychom a ďalšiu misku s múkou. Ryby nie je potrebné vopred predvaľovať v múke, ale tento krok umožňuje lepšiu lepkavosť zmesi vajec a sušienok na mäse.

Plátky ponorte do zmesi vajec, všetko sa dá urobiť hneď. Miešajte rovnomerne. Chlieb v strúhanke, stláčanie kúskov rukou, aby sa dych hustejšie zhustil. Vložte ryby do horúceho oleja.

Na každej strane smažte najmenej 5 minút. Kusy na panvici neotáčajte okamžite, kôra by mala „uchopiť“. Po niekoľkých minútach môžete ľahko otočiť kus, ktorý sa nedávno zachytil na dne.

Filet je možné vopred posypať citrónovou šťavou, čo pridá chuť. Na prípravu obaľovaných rýb sa odporúča použiť olivu alebo maslo. Ak používate slnečnicu, uprednostnite rafinovanú chuť bez arómy. Domáce topia všetky chute. Po vyprážaní musíte kúsky soliť, inak ryby pustia šťavu, ktorá jednoducho nasiakne krehkú.

Slúži k stolu

Jemné zemiakové kaše, pečené zemiakové kliny v rustikálnom prostredí, grilovaná zelenina je vynikajúcou spoločnosťou pre obaľované ryby. Môžete tiež slúžiť občerstvenie s cereálnou oblohou, napríklad drobivá ryža ochutená maslom. Chrumkavé ryby sú vhodné aj na cestoviny. Pri zakladaní stola vzdávaj hold omáčke v malých miskách, v ktorých si môžete namočiť chrumkavé kúsky. Čerstvé bylinky a sezónna zelenina dokonale zdôrazňujú chuť a textúru jedla.

Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že sa dokážu obísť bez tejto zložky, čím spochybňujú jej vplyv na chuť hotového jedla. Ako však ukazuje prax, v kulinárskom priemysle neexistujú maličkosti.

Prečo ryby dýchajú

V prvom rade dostať vyprážanú zlatú kôru , Súčasne má rybia dužina vo vnútri čas na úplné uvarenie a zostáva veľmi šťavnatá - zdá sa, že sa topí v ústach.

Tukové triedy: morský vlk, halibut, tuniak, makrela, pangasius v panvici sa často rozpadnú, ale ich chráni ich dýchanie, čím sa vytvoria krásne porciované kúsky. A „morské plody“ s nízkym obsahom tukov, ako sú napríklad pollock, merlúza alebo treska, dodajú svetlý, bohatý vkus a atraktívny vzhľad.

Ale hlavnou hodnotou zmesi na pečenie nie je ani to. ich používa sa hlavne pri vyprážaní rýb vďaka čomu sú jedlá, ktoré sa ťažko pripisujú strave, stále užitočnejšie. Dýchanie neumožňuje vstrebávanie prebytočného tuku z panvice do mäsa a súčasne zachováva minerály a vitamíny, z ktorých je výrobok bohatý.

Je známe, že V rybách sa nachádzajú omega-3 nenasýtené mastné kyseliny. Tieto organické zlúčeniny sa však počas varenia rýchlo ničia vplyvom vysokých teplôt. Dýchanie alebo cesto chráni pred nadmerným teplom, najmä ak sa do nich pridalo korenie, ako je rozmarín a oregan, zostávajú v mäse cenné kyseliny.

Malé triky

Dýchanie by sa malo správne aplikovať na správne pripravené ryby. Iba v tomto prípade máme zaručené kulinárske majstrovské dielo, na ktoré skutočne môžeme byť hrdí.

Čo je potrebné zvážiť:

  1. Pečte výrobok bezprostredne pred varením. Všetky činnosti by mali byť rýchle, aby horná vrstva nemala čas na navlhčenie.
  2. Biele ryby je lepšie chlieb v múke, cestíčku alebo strúhanke. Pre červenú je vhodné niečo exotické v orientálnom duchu, napríklad sezam.
  3. Rozmrazovanie produktu, ak je to potrebné, hrá veľkú úlohu. Rozmrazovanie by sa malo vykonávať iba suchým a prirodzeným spôsobom bez mikrovlnnej rúry. V opačnom prípade ryby, najmä filé, stratia veľa vody a vysušia, bez chuti. Aj tu bude dýchanie bezmocné.
  4. Akákoľvek ryba - čerstvá alebo rozmrazená, sa musí najskôr vysušiť papierovou utierkou. V opačnom prípade nadmerná vlhkosť nevytvorí hladkú chrumkavú kôrku pri vyprážaní. Obavy, že dýchanie nebude mať suchú pokožku, sú neopodstatnené.
  5. Do zmesi na vykostenie sa odporúča pridať korenie: mleté ​​korenie rôznych odrôd, suchý kôpor a cesnak, morská soľ. Už sú pripravené korenie na morské plody s bohatou chuťou a vôňou .
  6. Ak je rybie filé vyprážané, je správnejšie soliť nie chlieb, ale dýchať. Potom mäso nenechá tekutinu a zostane jemnejšie. Kôra na nej navyše nezmočí.
  7. Pred varením morských rýb je lepšie naliať citrónovú šťavu. Jednoduchá technika pomôže zbaviť sa charakteristickej pachuti, ktorá sa každému nepáči.
  8. Pri vyprážaní nemusíte dávať kúsky príliš blízko seba a otočiť ich skôr ako po 5 minútach. V tomto prípade sa dýchacia zmes nerozpadne a nelepí sa na panvicu.
  9. Na vyprážanie je lepšie brať maslo a olivový olej alebo aspoň dezodorizované slnečnice. Je dôležité, aby nedošlo k silnému zápachu, ktorý by narušil arómu korenia.

Druhy dýchania

Preložené z francúzskych panelových prostriedkov „Posypeme drobky chleba.“ Inými slovami, mleté ​​sušienky. Sortiment výrobkov používaných na dýchanie je však omnoho širší.

Môžete si vziať suché prísady:

  • múka, najmä pšenica alebo kukurica,
  • krupica,
  • strúhané zemiaky
  • nakrájané orechy
  • sezamové semená (biele a čierne), mak, zmes korenín,
  • ovos a iné obilné vločky, mleté ​​triesky, sušienky.

Alebo tekuté dýchanie: cestíčko.

Vďaka tejto rozmanitosti je možné ľahko zmeniť chuť rybích pokrmov a pripraviť ich podľa rovnakého receptu.

Metódou aplikácie dýchania je:

Ak je pri prvej možnosti jasné, druhá a tretia sú striedajúcimi sa kvapalnými a suchými vrstvami, ktoré vytvárajú hustú a stabilnú kôrku pre hlavný produkt.

Jediné rezanie sa najčastejšie používa, keď sa smažia celé alebo porciované ryby, dvojité a trojité sú vhodnejšie pre vyprážané kotlety, ako aj filé.

Tento produkt je ideálny pre všetky ryby. Jeho jemná chuť nie je zrejmá v hotovom jedle, zatiaľ čo kúsky mäsa dokonale udržiavajú svoj tvar a nestrácajú vodu. Môžete si vziať rôzne druhy múky, berúc do úvahy vlastnosti hlavného produktu. Pšenica sa považuje za univerzálnu.

Pre veľmi suché ryby je výhodnejšia kukuričná múka - vytvára hustejšiu kôru. Okrem toho poteší zlatú farbu a nezvyčajnú chuť s ľahkými mexickými tónmi.

V prípade tukových tried sa odporúča múka z exotickej ryže. Pri kontakte s predhriatym olejom vytvára veľmi tenký, chrumkavý povlak, ktorý v kombinácii s šťavnatým jemným mäsom zaujme aj tých najnáročnejších gurmánov.

Môžete vyskúšať pohánky, cícer alebo ovsené vločky. Majú výraznú chuť a dodávajú ju „neutrálnemu“, vodnatému mäsu, ako je merlúza alebo treska.

Do akejkoľvek múky môžete pridať korenie a morskú soľ.

Príklad použitia múky, ktorej výsledok sa určite poteší v domácnosti.

Mleté sušienky

Môžete si ich kúpiť v obchode alebo si ich vyrobiť sami.

Sucháre vyrobené z bieleho chleba s kôrou sa nazývajú červeným chlebom, bez bieleho.

Prvá odroda sa považuje za rafinovanejšiu a uprednostňovanú, pokiaľ ide o morské produkty.

Sucháre sú ideálne na vyprážanie filé a rybie koláče, rovnako ako veľké kúsky v hlbokom tuku.

Sú trochu drzé a vytvárajú zreteľný kontrast s jemným mäsom.

Na druhej strane hrubá kôra umožňuje hlavnému produktu udržať šťavnatosť aj pri dlhodobom varení.

Čím je ryba väčšia, tým hrubšie by malo byť mletie sušienok a naopak.

Algoritmus praženia na zemi

  • Je potrebné odobrať mäsité morské ryby s minimálnym počtom kostí. Najlepšie zo všetkých - filet. Môže to byť morský vlk, tilapie, treska, veľký ružový pollock.
  • Pripravme lezón: vajíčko dobre porazíme a zmiešame s 50 ml mlieka.
  • Keď je olej zahrievaný v panvici (alebo ešte lepšie v woku), položte ho na plochu v nasledujúcom poradí: tanier s múkou, misku so zmrzlinou a strúhanku. Môžete ich kombinovať so svojimi obľúbenými koreninami.
  • Rybu dôkladne nakrájajte na múku, potom rýchlo ponorte do ľadu a zavinujte strúhanku. Pri tejto metóde je kožušina hustá a dobre drží počas vyprážania. Bez múky nie je možné dokonale prikryť kúsky mäsa strúhankou a do zvyšných medzier tečie šťava.
  • Namiesto lezónu môžete použiť bežné rozbité vajíčko, ale je menej flexibilný a povlak sa následne rozpadne. Okrem toho zmes s mliekom dodáva mäse jemnú chuť a ďalšiu šťavnatosť.

Táto obilnina je skvelou alternatívou k múke alebo jej doplnkom.

Manka je obzvlášť chutná v kombinácii s riečnymi rybami, pretože neprerušuje jej jemnú chuť.

Krupa sa považuje za diétny výrobok. , odporúča sa používať na dýchanie ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, pre ktorých je vláknina kontraindikovaná.

Vyprážanie rýb v krupici je veľmi jednoduché. Spracované kúsky alebo celé malé vzorky, napríklad, tavia, okúňajú, krížiakový chlieb, stáčajú sa do strúhanky a odosielajú sa na panvicu.

Gourmet syrový kabát je ideálny na pečenie a pečenie v rúre.

Kombinuje sa s lahodným lososom, pstruhom, dorado, morským vlkom, sumcom, ako aj s lacnejším halibutom, ružovým lososom, treskou škvrnitou.

Hlavná vec je, že mäso nemá výraznú „morskú“ príchuť ktorý sa nezhoduje so syrom.

Pred varením je vhodné marinovať ryby v bylinkách, sójovej omáčke a citrónovej šťave. A smažte na olivách alebo masle.

Strúhaný syr sa zmieša buď s vajcom alebo s pšeničnými sušienkami: v čistej forme bude horieť. Najskôr rolíme rybu v múke a potom v syrovom obale, tekutom alebo suchom - z čoho vyberať. Prvý je vhodný na vyprážanie, druhý je vhodný na pečenie.

Je nepravdepodobné, že by sa ryba každý deň varila v orechovom chlebe - je to drahé.

Ale pri slávnostnom stole je lepšie nájsť pokrmy.

Ako variť

  1. Vlašské orechy by sa mali drviť na drobky pomocou mixéra. Môžete použiť valček, ale musíte tvrdo pracovať, aby boli kusy veľmi malé a jednotné.
  2. Na niekoľko hodín umiestnime rybie filé do marinády z cibule, nakrájanej na krúžky, morskú soľ, bobkové listy, čierne korenie a citrónovú šťavu.
  3. Ďalej dajte filé za sezónu alebo rozbité vajíčko a potom dobre rolujte v orechových omrvinách. Najlepšie je smažiť pochúťku v olivovom oleji.

"Kožušina" zo zemiakov

Môžete si vziať inú zeleninu: cukinu alebo mrkvu. Zemiaky sú najobľúbenejšie, pretože majú obvyklú chuť.

Tiera sa a potom sa používa dvoma spôsobmi:

  • v zmesi s vajcom a múkou, získavanie zemiakového cesta,
  • sušené v rúre a nahraďte ich strúhankou.


Ako smažiť ryby v cestíčku je jasné:

  • Najskôr rozvaľkajte múku, potom ju ponorte do „kožuchu“ a držte, kým sa nedosiahne hrubá rovnomerná vrstva.
  • Sušené zemiakové lupienky sa nanášajú na povrch predtým zvlhčený vajíčkom. Zelenina sa musí dobre stlačiť rukami, aby nespadla.

Obrábanie zemiakov oboch druhov sa najlepšie vedie na filé z rýb.

Sezam na orientálnu chuť

Červená sezamová ryba Sesame je sofistikované jedlo, ktoré sa na ázijskom východe vyskytuje veľmi často.

Takáto nezvyčajná kombinácia však bude ťažiť aj pre jednoduchého merlúzy.

Sezamové semienko má nielen príjemnú, mierne pikantnú chuť, ale aj mnoho užitočných vlastností.

Je to silný antioxidant. , čistenie, posilnenie a omladenie tela.

Používa sa pri všetkých diétach na chudnutie.

V kombinácii s rybami získame skvelé PP jedlo. A ak zmiešate čierne a biele sezamové semienka, je to tiež neuveriteľne krásne.

Dvojité dýchanie

Pri tejto metóde cenná šťava určite „neutečie“ a zostane vo filé alebo v kotline. Pre celé jatočné telá alebo porciované porcie je dvojité pečenie menej bežné, hoci je možné experimentovať.

Potrebujeme vytvoriť niekoľko vrstiev. Prvá sa zvyčajne vyrába z múky. Druhý je z leesonu. Tretí môže byť vyrobený z múky alebo strúhanky. Potom produkt opäť ponoríme do sezóny a do sušienok. Niekedy sa v druhej fáze namiesto vaječnej zmesi používa strúhaný syr alebo smotana.

Pre trojité dýchanie opakujte proces dvakrát. , To znamená, že namiesto troch suchých vrstiev a dvoch tekutých vrstiev sa získajú štyri, respektíve tri.

Bon chuť k jedlu všetkým!

V závislosti od toho, aké jedlo z rýb potrebujete variť, je vypálené, to znamená, rozvalované na múku alebo na múku, navlhčené v zmrzline a potom rozdrvené v mletej strúhanke. Pred uvarením boli porcie posypané soľou.

Dýchanie rýb v múke

Múka obaľujúca. Toto mäso je preosiata pšeničná múka 1. triedy.

Ak je múka zmiešaná so soľou, nerozdelené kúsky nie sú solené. Ryby sa plávajú z múky bezprostredne pred vyprážaním.

Biele dýchanie. Na získanie bieleho chleba sa cez obrazovku pretiera zatuchnutá strúhanka pšeničného chleba bez kôry.

Červené dýchanie. Červené pečenie sa pripravuje z dobre sušeného pšeničného chleba s kôrou, ktorá sa rozdrví v trecej miske.

Lezone. Na prípravu leesónu sa surové vajcia zmiešajú s mliekom alebo vodou, potom sa pridá soľ.

Na jedno vajíčko sa odoberie 75 - 100 g mlieka alebo 60 g vody a 2-4 g soli

Polotovary na varenie,
vyprážanie a vyprážanie rýb

Polotovary sa pripravujú pre tieto rybie pokrmy: varené, dusené, vyprážané, vyprážané ryby, vyprážané šťuky šťuka so zeleným maslom, rybie cesto, grilované ryby, kotlety a mäsové guľôčky z kotletej hmoty.

Na misu varené ryby používajú celé ryby, jeseterové spojenia a porciované kúsky takmer všetkých druhov rýb, okrem pleskáča, kapra, kapra, kapra, plotice a navaga. Časti porcie sa odrežú od hlavy cez vlákna spolu s kožou, kostnými a stavcovými kosťami alebo bez kostí. Na koži sa urobia 2 až 3 rezy, takže pri tepelnom spracovaní sa porciované kusy nezmenia.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Na misku vyprážané ryby používajú pripravené celé ryby (treska šafranová, kapor obyčajný, kapor, kapor, pstruh atď.), Ako aj porciované kúsky s kožou a kosťami, s kožou bez kostí alebo bez kože a bez kostí všetkých druhov rýb. Z rýb rezaných akýmkoľvek spôsobom (pozri „Rezanie rýb“) sa krájajú porciované kúsky. Na tento účel položte ryby na stôl zvnútra nahor a nakrájajte kúsky šikmo na vlákna, počnúc od hlavy, jeseterová ryba sa odreže z chvosta. Pred vyprážaním posypeme celé ryby alebo porciované plátky soľou a chlebom v múke.

Na výrobu rybej múčky sa používajú pripravené celé ryby (šafranová treska, tráva, sleď, šproty, šproty, šunka) a porciované kúsky bez kože, kostné a chrbtové kosti týchto druhov rýb: ostrieža, sumca, treska, jesetera, beluga, hviezdica.

Celé ryby a porciované kúsky, nakrájané nakrájané na plátky, posypané soľou, chlieb v múke, navlhčené v zmrzline, chlieb v mletej strúhanke (biele pečenie) a poslané na hlboké vyprážanie.

Pro. jedlá vyprážané ostrieža so zeleným olejom z veľkých kúskov nasekanej šťuky bez kože a kosti rezané kúsky v podobe širokej stuhy, posypané soľou, obaľované v múke, navlhčené v zmrzline a rozdrvené v mletej strúhanke. Potom sa ohnú do podoby číslice osem, pre ktorú je jeden koniec pásky ovinutý uprostred jednej strany kusu a druhý uprostred opačnej strany. Zabalené konce pásky sú pripevnené kovovým kolíkom, takže tvar zostáva počas tepelného spracovania (kolík sa po tepelnom spracovaní odstráni). Hotový polotovar sa odosiela na hlboké vyprážanie.


Prefabrikované ostriežky zo šťuky so zeleným olejom

Pokiaľ ide o jedlo, ryby v cesta (vyprážané) z kúskov sekanej šťuky, šťuky, tresky škvrnitej a vykostenej tresky nakrájanej na kúsky vo forme malých tyčiniek, ktoré sa vysušia uterákom. Plátky rýb sa umiestnia do misky s rastlinným olejom (3 g), pridá sa kyselina citrónová (0,05 g) alebo citrónová šťava, mleté ​​korenie, soľ, petržlen (3 g) a inkubujú sa počas 10 až 20 minút (marinované v oleji). , Pred hlbokým vyprážaním sa broskyne odstránia z oleja a ponoria sa do špeciálne pripraveného cesta (cesto).

Príprava cesta. Do misiek nalejte studenú vodu alebo mlieko, rastlinný olej, pridajte pšeničnú múku, soľ a miesené cesto, potom pridajte rozbité vaječné bielky a jemne premiešajte.

Výrobky na skúšku porcie (vg): pšeničná múka 38, voda alebo mlieko 40, vaječný bielok 1 ks. Rastlinný olej 2, soľ 1.

Pre jedlo, grilované ryby (prvá možnosť) z ostrieža, whitefish, nakrájané na veľké kúsky, jeseter, beluga, hviezdny jeseter, čerstvý sleď bez kože a porciované porcie, sušené uterákom, solené, navlhčené v roztopenom masle a obalené v mletá strúhanka, po ktorej sa vyprážajú na horiace uhlie.

Pokiaľ ide o jedlo, vyprážané grilované ryby (druhá možnosť) z veľkých kúskov nasekanej sebastesov, čerstvých sleďov, nelmy, čerstvého lososa s kožou bez kostí, porciovaných porcií, sušených utierkou a marinovaných rovnakým spôsobom ako v prípade rybej múčky. Potom sa koža rozreže na dve alebo tri miesta a bez varenia sa vypáli na spálenom uhlí.

Na jedlo sa najčastejšie používajú vyprážané plnené ryby (v porciách). Porciované kúsky rýb nakrájané na okrúhle kúsky (pozri „Ryby s kostnou kostrou“) sa položia na stôl s plátkom nahor a vo vnútri noža sa vyreže mäso s kosťami, pričom vrstva dužiny nie je vzdialená viac ako 0,5 cm od kože. Výsledná diera je vyplnená kotletou alebo knedľami. hmota, do ktorej sa dá pridať rozdrvenú cibuľu a cesnak. Plnené porcie rýb pred vyprážaním prepečené v múke.

V prípade misky s ostriežmi, ktoré sú plnené pripravenými rybami, sa plnia dorzálnym otvorom kotletou alebo kelímkom. Zadná diera je zošitá a ryba je zabalená do gázy. Drevené dosky sa niekedy kladú na boky a zviažu sa motúzmi, takže celá ryba si počas varenia zachováva teplo.

V prípade misky s šťukami sa vypchatá koža spolu s chvostom umyje a plní kotletou alebo kelímkom. Okraje kože sú zošité a zabalené do gázy, čo jej dáva tvar celej ryby

Varenie hmoty kotletky
a polotovary z neho

Na prípravu hmoty kotletiek sa najčastejšie používajú ryby, ktoré neobsahujú malé intermusulárne kosti: šťuka, sumec, šťuka, burbot, treska, losos, morský vlk, sumec. Hmotnosť kotletky sa môže pripraviť z namočených solených rýb.

Vláknina z rýb bez kože, kostných a stavcových kostí sa rozreže na malé kúsky, zmieša sa s pšeničným chlpatom (2-3 dni skladovaným) chlebom vyrobeným z múky 1. alebo najvyššej kvality, vopred namočenej v mlieku alebo vode a prechádza cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty dajte soľ, mleté ​​korenie a dobre premiešajte.

Chuť výrobkov sa znižuje, ak sa pri výrobe rezne hmoty použije chlieb vyrobený z múky nižšej kvality.

Do hmoty kotletky môžete vložiť rybí tuk získaný rezaním tukových rybích plemien, bravčového tuku, masla (50 - 100 g na 1 kg rybej buničiny). Aby sa znížila viskozita, je možné do hmotnosti kotletky pridať varené ryby (25 - 30% hmotnosti odobratej dužiny surovej ryby).

Výrobky na 1 kg rybej buničiny (vg): pšeničný chlieb 250 (25%), voda alebo mlieko 300 - 350 (30 - 35%), soľ 20 - 25 (2-2,5%), korenie 1 (0, 1%).

Nakrájaná surová cibuľa v množstve 50 - 100 g na 1 kg buničiny a 1 - 2 g cesnaku sa pridajú do kotletej hmoty použitej na vypchávanie rýb.

Aby sa získali produkty vysokej kvality z kotletej hmoty, je nevyhnutné prísne dodržiavať stanovený pomer mäsa a chleba. Ak nie je dostatok chleba, výrobky sú drobivé a suché, prebytočný chlieb zhoršuje ich chuť.

Na prípravu misky sa kotletky a kotlety nakrájajú na kotlety alebo narezané kúsky 2 kusy. na porciu a vdýchnutie v mletej strúhanke.

Hmota škrupiny. Najčastejšie používanou hmotou komára je šťuka šťuka, šťuka a čerstvý losos. Buničina z rýb bez kože a kostí je rozrezaná na malé kúsky a prešla mlynčekom na mäso. Výsledná hmota sa zmieša s pšeničným chlebom namočeným v mlieku bez kôrov alebo s čerstvým listovým pečivom, všetko sa premieša a ďalšie 2 až 3 krát prechádza mlynčekom na mäso s častým grilom. Potom sa hmota rozotrie v trecej miske, pretrepe sa častým sitom, potom sa pridá vaječná bielka a pri postupnom šľahaní sa postupne zavedie studené mlieko alebo smotana a potom soľ. Na povrch studenej vody by mal vznášať kúsok dobre vyšľahanej kubánskej hmoty. Žltá hmota sa používa na varenie knedlí s omáčkou, ako aj na vypchávanie.

Výrobky na 1 kg rybej buničiny (vg): pšeničný chlieb bez kôry 150 alebo z listového pečiva 100, vaječné biele 4 ks, mlieko alebo smotana 500 (na namáčanie chleba a na pridávanie do hmotnosti), soľ 20.

Prísady na výrobu rýb so strúhankou:

  • Rybie filé - 500 g,
  • Pšeničná múka - 2 lyžice. l.,
  • Mlieko - 1/2 lyžice,
  • Vajec - 1 ks.,
  • Drobečková navigácia - 1 polievková lyžica,
  • Pečený slnečnicový olej,
  • Citrón a vetvičky petržlenu na ozdobu.

Kuchyňa: Ruská. Čas varenia: 30 min. Dávky na nádobu: 6

"Ja som nejedol dlho ryby,"? Pomyslel som a rozhodol sa smažiť morského vlka ležiaceho v mrazničke. Súhlasíte, niekedy budete chcieť niečo jednoduché, ktoré sa rýchlo uvarí a ukázalo sa, že je chutné. Napríklad morský vlk vyprážaný v strúhanke - presne to, čo potrebujete.

Rybú filé umyjeme a jemne ju osušíme papierovou utierkou. Rybu nakrájajte na porcie.

Potom každý kúsok soli a korenia na oboch stranách.

Voliteľne posypte obľúbeným korením pre ryby.

Kvôli pohodliu nasledujúceho procesu som zobral tri platne a umiestnil som ich do jedného radu. Na prvom tanieri nalejeme múku, v druhom rozmiešame (rozdrvíme vidličkou) vajíčko a mlieko a v treťom nalejeme drvené sušienky na dýchanie. Najprv nakrájame kúsky rýb na múku, potom vajcia namočíme mliekom do zmesi a nakrájame na strúhanku.

Teraz je ryba pripravená na vyprážanie. Pripravené kusy rozotrite na panvicu, posypané rastlinným olejom (nelejte viac oleja - nalejte viac). Je vhodné vziať si liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubou stenou. Kousky smažte na jednej strane, potom otočte drevenou špachtľou na druhú stranu a pokračujte v vyprážaní pod vekom, kým sa neuvarí.

Týmto spôsobom sa vyprážajú rôzne druhy rýb. Obzvlášť odporúčajú kaprovitý, zubáč, pleskáč, kapor a jeseter.

Hotovú rybu položte na veľkú misku, ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou

Obaľované recepty na ryby

Zvláštnym miestom v kuchárskom arzenáli kuchárov sú rezané rybie recepty, keď sa filé nakrája na porcie a vypráža sa v rastlinnom oleji, až kým sa nevytvorí zlatý krehký. Rybacie mäso je skvelý spôsob, ako dať miske novú originálnu chuť. Okrem toho, ako spôsob dodatočného spracovania rýb bezprostredne pred vyprážaním, umožňuje jej mäso udržanie šťavnatosti a arómy, chráni pred nadmerným sušením a dodáva mu chrumkavú kôrku.

Tajomstvo obaľovaných receptov na ryby

Aby bolo jedlo chutné, šťavnaté a chutné, mali by ste pri príprave pripraviť iba niekoľko pravidiel. Preto je dôležité poznať tajomstvá skúsených kuchárov bez ohľadu na recepty na ryby.

1. Aby sa ryby pri vyprážaní nerozpadli na kúsky, mali by sa nasoliť a nechať 15 minút, aby sa soľ dobre absorbovala.

2. Aby ste sa vyhli nepríjemným zápachom pri príprave receptov na ryby, používajte surové. Aby sa to dosiahlo, musí sa zelenina olúpať, umyť, nakrájať na plátky a pridať do

Užitočné tipy

Filet je možné vopred posypať citrónovou šťavou, čo pridá chuť. Na prípravu obaľovaných rýb sa odporúča použiť olivu alebo maslo. Ak používate slnečnicu, uprednostnite rafinovanú chuť bez arómy. Domáce topia všetky chute. Po vyprážaní musíte kúsky soliť, inak ryby pustia šťavu, ktorá jednoducho nasiakne krehkú.

Pin
Send
Share
Send
Send