Užitočné tipy

Grilovanie Dorado

Pin
Send
Share
Send
Send


Dorado, lepšie známy ako mahi-mahi, je hlbokomorská ryba, zvyčajne vážiaca 3 až 6 libier. Táto odroda má jedinečnú šikmú hlavu podobnú delfínu a žije predovšetkým v tropických a subtropických oblastiach, ako je Havaj. Mahi-mahi má prirodzene nízku hladinu nasýtených tukov a je bohatý na vitamín B12, fosfor a draslík. Je tiež zdravým zdrojom bielkovín, selénu, vitamínu B6 a niacínu. Varenie tejto ryby v grile s konvekčnou rúrou a nie na otvorenom grile je úplne iný proces. Vaše hlavné zameranie bude na marinádu a / alebo korenie.

Keďže lov rýb Dorado je nepravdepodobný, pri výbere rýb na nákup musíte byť opatrní. Rovnako ako všetky odrody, aj ryba by mala mať príjemnú vôňu. Ak ucítite čpavok, vyvarujte sa filé, pretože je to kvôli hromadeniu baktérií. Budete chcieť zvoliť výbrusy s červeným rodokmeňom, hovorí Univerzita na Floride, podľa ktorej by mäso malo vyzerať ružovo až svetlo béžovo.

Veľkosť filé je zvyčajne 4 až 6 uncí a na marinovanie bude potrebných minimálne 30 minút. Pretože ste na grile, chcete, aby bola pokožka pripevnená na filé, aby mäso zostalo nedotknuté. Ryby by sa mali zvyčajne variť, až kým vnútorná teplota nedosiahne 145 ° F. Môžete povedať, že dorado sa varí, keď sa zdá, že mäso je nepriehľadné a ľahko sa vločkuje vidličkou.

Teplota a doba varenia

Konvektomat má rovnaké nastavenie teploty ako štandardná rúra. Ryby majú zvyčajne tendenciu variť rýchlo - oveľa rýchlejšie ako mäso. Aby ste zaistili rovnomerné a dôkladné varenie dorada, nastavte konvekčnú rúru na 350 - 450 F v závislosti od veľkosti filé. Pri tejto teplote môžete predhriať 5 minút. Primerané varenie rýb bude trvať približne 10 - 15 minút. Ak chcete, aby sa na vrchnom filete nachádzal malý symbol, nastavte teplotu na posledné 1 - 2 minúty. Dorado vždy položte na hliníkovú fóliu, aby ste zvýšili distribúciu tepla, aby rovnomerne stáli na oboch stranách.

Marináda a korenie

Dorado je relatívne neutrálna ochutnávka rýb a je vhodná pre širokú škálu korenín a marinád. Pretože používate konvekčnú pec, pre vonkajší gril nie je typická žiadna údená aróma, takže ryby budú mäkké bez správneho korenia. Použitie výrazných vôní, ako je karí prášok, citrónová korenie a bylinné korenie, napomáha dôkladnému ochuteniu rýb. Marinádové recepty môžu zahŕňať balzamový ocot, ovocné šťavy, smotanu, jogurt, maslo, soľ a korenie a citrónovú kôru. Ak filé sušíte handrou, morenie nie je potrebné, aj keď to môžete urobiť aj naďalej, ak chcete marinádu z tekutých alebo smotanových krémov, ak chcete, aby ryba bola namočená najmenej 30 minút.

Portugalská klasika

Tento recept je jednoduchý, ale výsledok prekročí očakávania. Ak chcete takto pripraviť grilované dorado, musíte vziať:

  • 1 ryba
  • pol citróna
  • štvrť čajovej lyžičky soli
  • lyžica rastlinného oleja.

  1. Olúpajte dorado, odstráňte žiabre a vnútornosti, votrite ho do soli a namažte rastlinným olejom.
  2. Ryby položte na gril a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Zvyčajne to trvá asi sedem minút. Potom sa otočte na druhú stranu a smažte.
  3. Vyberte z grilu a podávajte s plátkami citróna.

Chutné ryby s arómou zákalu a zlatou kôrou sa môžu jesť bez všetkého, alebo si môžete dať jedlo s prílohou.

Recept na šťavnaté ryby

Črevá nakrájame na stehno, nakrájame na kúsky, pridáme soľ, posypeme korením, nakrájame plátky cesnaku, plátky citróna, šalvie, rozmarínu a tymiánu dovnútra jatočných tiel.

Namažte gril olivovým olejom a položte naň ryby, tiež naolejované z oboch strán. Fry až do tendra. Zvyčajne je pripravený, keď sú oči rýb biele.

Podávame so zeleninou a olivami. Ideálne - zrelé paradajky pečené v peci s feferónkou.

S gréckou omáčkou

Korenené dorado varené na otvorenom ohni je zvlášť v harmónii s tzatziki omáčkou. Ak chcete získať toto jedlo s jasnou príchuťou, budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 1 ryba
  • 25 g olivového oleja,
  • 1 citrón
  • koriander a zázvor (mletý),
  • morská soľ podľa chuti.

Odstráňte šupiny z rýb, odstráňte vnútornosti, odrežte žiabre, opláchnite a osušte. Urobte rezy po stranách jatočného tela.

Vytlačte šťavu z citróna, pridajte olivový olej, soľ, zázvor a koriander. Nastrúhajte ryby s touto marinádou a nechajte ju na chladnom mieste štvrť hodiny.

Medzitým musíte variť tzatziki. Vyžadujú sa tieto produkty:

  • 150 g hrubého jogurtu (ideálne z kozieho mlieka),
  • 20 g citrónovej šťavy
  • vetva mäty
  • čerstvá uhorka
  • kôpor vetva
  • strúčik cesnaku
  • 30 g olivového oleja,
  • mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.

Lúpať uhorky, nastrúhať jemne, pridať soľ a po niekoľkých minútach vypustiť výslednú šťavu. Rozdrvte a rozdrvte cesnak, jemne nasekajte kôprom a mätou. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky, čím získate misku s jemnou vôňou citróna a uhorky s jemnou kyslosťou.

Nakladané dorado položte na rošt a smažte na oboch stranách sedem minút, až kým sa neobjaví zlatý svieži.

S oranžovou farbou

Ďalší recept na výrobu skvelých grilovaných rýb. Z výrobkov, ktoré potrebujete vziať:

  • 2 ryby, každá približne 400 gramov,
  • 2 pomaranče
  • vetvičky tymiánu
  • dve polievkové lyžice rastlinného oleja,
  • soľ podľa chuti.

  1. Na vyčistenie dorado vyberte vnútornosti, odrežte žiabre a urobte rezy na jednej strane. Rybu osolte, namažte ju rastlinným olejom a do rezov pridajte tymiánové konáre.
  2. Pre každú rybu pripravte hárok fólie zložený na polovicu.
  3. Ošúpané pomaranče, rozdelené na plátky, z ktorých časť sa umiestni na listy fólie, čiastočne na kúsky rýb spolu s tymiánom.
  4. Pripravené jatočné telá položte na oranžové plátky na fóliu a zabaľte.
  5. Miesto na grile a smažiť asi 20-25 minút.

Naozaj diétne jedlo je grilované dorado so cuketou. Pre päť rýb s hmotnosťou 300 - 350 gramov budete musieť vziať:

  • jeden cukor strednej veľkosti,
  • 100 ml olivového oleja,
  • dva citróny
  • banda tymiánu
  • mleté ​​korenie
  • soľ.

  1. Rezané jatočné telá rýb: odstráňte vnútornosti a žiabre, bez šupín.
  2. Jatočné telá nastrúhajte soľou a olivovým olejom, korením, pridajte tymián.
  3. Umyte mladé cukety, nakrájajte na krúžky, vložte do rýb a nechajte ich marinovať 30 minút.
  4. Plnené jatočné telá položte na drôtený stojan a na obidve strany smažte celkom na 2 minúty.

Dorado s citrónovou štvrtinou.

So zelenou omáčkou

Ďalší grilovaný recept na dorado - tentoraz s pôvodnou zelenou omáčkou. Na toto jedlo musíte uvariť nasledujúce výrobky:

  • jedna ryba
  • vápno
  • päť gramov suchého zázvoru a koriandra,
  • mleté ​​korenie
  • soľ.

  1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rezať ryby: zbaviť sa šupín, odstrániť vnútornosti, vytrhnúť žiabre a odrezať plutvy.
  2. Aby ryby lepšie absorbovali marinádu a varili rýchlejšie, musíte na jatočnom tele urobiť priečne rezy, ktoré nedosahujú asi 3 cm od hrebeňa.
  3. Zmiešajte zázvor, koriander, korenie a soľ a rozdrvte v trecej miske. Na výslednú zmes nastrúhajte jatočné telo. Vytlačte šťavu z vápna a nalejte na dorado. Nechajte marinovať niekoľko hodín.
  4. Nakladané ryby jemne vysušte, dajte na rošt a smažte na oboch stranách asi sedem minút.

Hotové dorado je posypané limetkovou šťavou a podáva sa so studenou zelenou omáčkou. Varená ryža je vhodná ako príloha.

V prípade rybej omáčky sa budú vyžadovať tieto zložky:

  • 150 ml silnej smotany,
  • banda špenátu
  • dve alebo tri tabuľky. lyžice olivového oleja,
  • vápno
  • soľ,
  • korenie.

Listy špenátu by mali byť doplnené vriacou vodou a vložené do mixéra. Nalejte smotanu, vytlačte trochu limetkovej šťavy a rozdrvte do hladka. Zahrejte olivový olej na panvici, dajte hmotu z mixéra a varte na strednom plameni, kým nezhoustne. Hotová omáčka sa pred podávaním musí ochladiť.

Recepty na grilovanie dorado sú dobré, pretože sú jednoduché a nezaberajú veľa času, zatiaľ čo jedlá sú úžasné.

Pozrite si video: Playback jazz manouche - Bossa Dorado par Clément Reboul (Október 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send