Užitočné tipy

Východné pláže pri domácej kuchyni baklava

Pin
Send
Share
Send
Send


Recept z: Juliya

Prihláste sa alebo sa zaregistrujte ako záložku.

Baklava, lahodná orientálna sladká čokoláda, sa desí z dôvodu zložitosti procesu varenia. Naša čitateľka Oksana Nemtsová však poslala jednoduchý recept s fotografiou baklavy, ktorú získa od akejkoľvek začínajúcej hostesky:

Toto je veľmi chutná baklava, špehoval som recept od svokry. Pri príprave v zjednodušenej forme, v peci, namiesto bielkovín v náplni som dal kyslou smotanou.

Na toto pečenie existuje veľa receptov - každý národ má svoje vlastné. Princíp prípravy je však vždy podobný - tenké cesto, náplň orechov, vrstvenie, sladké plnenie a pečenie v peci. Iba krymská pláž baklava sa mierne líši od ostatných druhov.

Rýchla lenivá baklava

  • 200 g kyslej smotany
  • 180-200 g masla
  • 3 šálky múky
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky sódy
  • vanilín

náplň:

  • Arašidy 250 g
  • 2 šálky cukru
  • 2 lyžice. lyžice kyslej smotany

Jednoduchý recept na lenivú baklavu:

  1. V miske premiešajte kyslú smotanu so soľou, sódou, vanilkou a zalejeme rozpusteným maslom.

Cesto premiešajte na kyslej smotane s maslom

Nalejte múku a cesto mieste. Dajte do chladničky na hodinu.

Cesto na rýchlu baklavu

Na prípravu náplne zmiešajte orechy s cukrom a kyslou smotanou.

Orechová výplň

  • Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a rozvaľkajte na tenkú vrstvu pečiva.
  • Panvicu zakryte pergamenom. Položte prvú vrstvu cesta na hornú polovicu náplne, opäť vrstvu cesta, zvyšnú náplň a zakryte treťou vrstvou cesta.

    Varenie lenivej baklavy

    Cesto jemne nakrájajte na kosoštvorce. Namažte navrch sladkým čajom alebo mliekom.

    Rezané na diamanty

  • Pečte baklavu v peci predhriatej na 200 stupňov 20 minút pred zhnednutím.

  • Lazy Baklava

    Recepty na varenie

    V staroveku sa baklava podávala iba sultánom a bohatým - pre chudobných nebolo jedlo k dispozícii. Podľa tradičnej receptúry sa dezert pripravuje z listov cesta, ktoré sú tenké ako papier, natierané olejom alebo tukom a natierané do vrstiev. Baklava náplň sa vyrába z mletých alebo nakrájaných orechov, zvyčajne vlašských orechov, vopred namočených v korení, medovom alebo cukrovom sirupe a ružovej vode. Je lepšie, keď sa orechy najskôr pražia v rúre alebo na panvici a pridajú sa k nim škorica a kardamón.

    Baklava rôznych tvarov sa pečie: obdĺžniková, okrúhla, štvorcová alebo vo forme roliek. Varenie baklavy doma zaberie veľa času, ale pre perfektnú kombináciu sladkostí a aromatických korení si môžete vyskúšať. Jedlo sa pripravuje nielen v Turecku, Azerbajdžane, Grécku a vo všetkých stredomorských krajinách, ale aj vo Veľkej Británii a Amerike, kde sa nalieva čokoládou alebo javorovým sirupom. Naši autori pripravili postupne recepty a fotografie z nich pre baklava.

    Turecká baklava

    Turecká baklava sa ukazuje byť veľmi chutná a uspokojivá, vďaka čomu si pamätáte dni odpočinku a letné dni. Tento dezert sa často podáva už ochladený, ale skúste aspoň raz prelomiť ešte teplý kúsok, to je najvyššia blaženosť!

    Zložky

    • Pšeničná múka 500 g
    • Kuracie vajce 1 kus
    • Mlieko 1 šálka
    • Soľná štipka
    • Maslo 250 g
    • Vlašské orechy 300 g
    • Mrazový cukor 300 g
    • ½ čajovej lyžičky škorice
    • Cukor 1 šálka
    • Voda 1 šálka
    • Lyžica medu 1

    Všeobecné informácie:

    • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút
    • porcia: 6 porcií

    príprava

    Do misky vložte potrebné množstvo múky. Pridajte štipku soli, premiešajte. V strede múky urobte dieru a pridajte všetky tekuté zložky cesta: teplé mlieko, vajce, rozpustené maslo (50 g). Pomocou vidlice nalievajte múku z okrajov otvoru do stredu a miesite cesto.

    Musíte zaistiť, aby všetka múka nameraná v miske bola zahrnutá do cesta a zároveň sa ukázalo, že je dosť mäkká, elastická a nelepivá. Ak máte pocit, že počas procesu miesenia nie je cesto zjavne dosť tekuté, ukázalo sa, že je suché a nemôže absorbovať všetku múku, v malých dávkach pridajte teplé mlieko.

    Miesené cesto položte na múku zaprášenú dosku a dôkladne ho mieste 7 až 10 minút, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky a dosku. Miesené cesto vložte do vrecka a nechajte ho aspoň 30 minút odpočívať.

    Na plnenie je potrebné nasekať orechy na kúsky. Nasekané orechy mleté ​​s práškovým cukrom a škoricou. Zvyšok cesta rozdeľte na kúsky s veľkosťou loptičky (23 kusov). Rozdeľte cesto utierkou tak, aby nevyschlo. Vezmite jeden kus a nakláňajte ho čo najtenšie do kruhu. Mäkké cesto namažte veľmi mäkkým maslom. Posypte náplň na cesto.

    Pomocou tenkej tyčinky (napríklad čínskej) sa cesto rozvaľkáme na rolku. Zhutnené cesto pozbierajte na akordeón, vyberte z palice a zastrčte hroty dovnútra. Rovnakým spôsobom rozvaľkajte, posypte náplňou a rozvaľkajte zvyšné cesto. Kusy baklavy rozprestierame na plech potiahnutý pergamenom a kusy zakryjeme uterákom, aby nevyschli.

    Keď sú všetky kusy pripravené, namažte ich vaječným žĺtkom, pretrepte lyžičkou vody a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 10-15 minút. Znížte teplotu v peci na 160 - 170 ° C, vyberte plech na pečenie, baklavu namažte veľkým množstvom rozpusteného masla, plech na pečenie vráťte do rúry a pečte asi 50 - 60 minút, kým nebude hotový.

    V súčasnosti pripravujeme cukrový sirup. V prípade cukrového sirupu pridajte správne množstvo cukru a lyžicu medu do horúcej vody a po zahriatí dosiahnite úplné rozpustenie cukru. Roztok sa uvedie do varu a varí sa pri nízkej teplote asi 15 minút. Nalejte horúcu baklavu s cukrovým sirupom a nechajte pri izbovej teplote po dobu 5-6 hodín, zakryte baklavu filmom.

    Baku baklava

    Slávna orientálna pochúťka z cesta, medu a orechov, ktorá má veľa receptov. Jedným z najslávnejších je recept na Baku baklava (alebo Azerbajdžanskú baklavu) z kysnutého cesta plného orechov a masla a medu.

    Zložky

    • balenie suchého droždia. - 1 ks alebo 30 gramov čerstvého ovocia
    • vajce - 1 ks
    • teplé mlieko - 650 ml
    • Múka - 800 - 1 000 gramov
    • Maslo - 200 gramov
    • vlašské orechy - 1 kg
    • cukor - 1 kg
    • kostra - 1 štipka
    • cukor - 1 šálka sirupu
    • med - 1 polievková lyžica. lyžica
    • Maslo - 200 gramov na plnenie
    • balenie vanilkového cukru - 1 ks.
    • žĺtok - 1 - 2 ks na mazanie

    Všeobecné informácie:

    • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút
    • porcia: 6 porcií

    Spôsob varenia:

    1. Takže pripravte cesto. Ak sú droždie čerstvé, pridajte ich do 500 ml teplého mlieka. Ak je suchý, pridajte droždie s múkou. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. lyžica granulovaného cukru a múky (niekde asi 12 polievkových lyžíc), aby sa vytvorila hmota podobná hustote kyslej smotany. Čistíme na teplom mieste po dobu 30-40 minút. Objem sa niekoľkokrát zvýši.
    2. Roztopí sa 200 ml oleja, pridá sa 150 ml mlieka a zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. V zostávajúcej časti múky urobte prehlbovanie, pridajte cesto a rozlomte 1 vajce. Potom nalejte zmes mliečneho masla. Múku pridávajte postupne, aby ste ju nepreháňali. Cesto by malo byť mäkké, ale nemalo by sa držať rúk. Cesto vyberáme na teplom mieste po dobu 30 minút.
    3. Rozdrvte 1 kg vlašských orechov (nechajte ozdobiť 20 polovíc orecha), jemne nasekajte v mixéri, ale na zuboch môžete cítiť kúsky orechov. O veľkosti hrášku čierneho korenia. Zmiešajte s 1 kg cukru a pridajte mletý kardamóm. Tiež pridávam vanilkový cukor.
    4. Z testovacieho formulára 12-13 guličiek, ale stále sa zameriavam na oko.
    5. Namažte obdĺžnikový plech na pečenie a posypte trochu múkou. Prvú vrstvu jemne a jemne rozviňte. Cesto položte na spodnú časť pekáča a nakrájajte ho po obvode.

    Potom existujú dve možnosti: namažte vrstvu rozpusteným maslom alebo nemastite. V druhom prípade je baklava trochu suchšia, ako keby bola vopred namazaná.

    1. Preto posypte vrstvu cesta zmesou cukru a orechov. Potom sa rozvaľkáme a položíme ďalšiu vrstvu cesta na dno plechu na pečenie a tiež položíme zmes cukru a orechov. Posledná vrstva cesta bude hrubšia ako všetci ostatní.
    2. Na povrchu baklavy urobte rezy vo forme kosoštvorcov a do každej polovice nalepte maticu. Povrch baklavy namažte žĺtkom. A pošlite do rúry zohriatej na teplotu 180 stupňov po dobu 10 minút.
    3. Po 10 minútach sa baklava zdvihne. Nalejte ho roztopeným maslom (200 gramov). Diamanty však nerežte až do konca, inak bude baklava na vrchu suchá. Posielame do rúry na ďalších 15 minút.
    4. Sirup na varenie na liatie. 300 ml vody + 200 gramov cukru + lyžica. lyžica medu. Nalejte baklavu s teplým sirupom a pošlite do rúry na ďalších 15 minút, vytiahneme ju z rúry, kosíme diamanty až do dňa a necháme ju stáť tak, aby impregnácia dosiahla dno.

    Baku baklava (recept doma) - pripravený. Ako vidíte, nič skutočne komplikované. Bon chuť k jedlu.

    Krymská baklava (veganská)

    Tu je recept na baklavu, ktorá sa zvyčajne nosí na plážach na Kryme. Vajcia sú zahrnuté v pôvodnom recepte, takže som ich musel nahradiť, ale baklava z toho vôbec netrpel. Ukázalo sa, že je veľmi chutný!

    zloženie:

    • 60 g masla
    • 50 ml kyslej smotany
    • ¼ TSP sóda
    • Múka s 3,5 až 4 šálky
    • 250 ml perlivej vody
    • 1 lyžička cukru
    • štipka soli
    • asi 3 šálky múky
    • 500 g cukru
    • 200 ml vody
    • 2 čajové lyžičky medu (voliteľné)
    • niektoré vyprážané vlašské orechy
    • 500 ml rafinovaného rastlinného oleja

    Všeobecné informácie:

    • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút
    • porcia: 6 porcií

    príprava

    Roztopte maslo a nalejte do mlieka. Pridajte kyslú smotanu a sódu. Miešajte, pridajte múku a mieste chladné cesto ako knedle. Najskôr pridajte 3 šálky múky a potom podľa potreby nalejte do procesu miešania. Cesto nechajte 10 minút zakryté. Rozdeľte ho na niekoľko častí. Stôl posypte múkou a jednu časť nakrájajte na obdĺžnik, čo možno najtenší (najlepšie 1 mm). Čím tenšie budete valiť, tým bude chutnejšia baklava.

    Pri valcovaní posypte múku tak, aby sa cesto nelepilo. Nechajte túto vrstvu zaschnúť po dobu 5-10 minút na každej strane. Rozvaľkajte sa, každý po 4 cm, ak sa cesto drží, posypte múkou. Hranu navlhčite tak, aby sa lepila, a baklava sa pri vyprážaní nerozpadne. Ak máte tenký dlhý valčekový kolík, cesto jednoducho naskrutkujte (tiež navlhčite hranu) a valček vytiahnite.

    Výsledná rolka sa nakrája na prúžky 2 cm pod uhlom 45 °. Musíte rezať ostrým nožom, ponoriť ho do múky a píliť. Okraje cesta by sa nemali zlepiť! Rozviňte výsledné kúsky. Prebytočnú múku je vhodné vytlačiť tak, aby sa pri vyprážaní nespálila. Rastlinný olej sa zahrieva v panvici na hlboké vyprážanie (približne 0,5 l). Namočte pár kúskov a opečte na obidvoch stranách až do zlate. Zložte podložku pokrytú obrúskami, aby ste odstránili prebytočný olej. Súčasne pripravte sirup. Zmiešajte cukor a vodu a privarte. Vypnite teplo a pridajte med.

    Ochladenú baklavu ponorte do horúceho sirupu po dobu 1 - 1 minúty. Ak znížite horúcu baklavu, stane sa mäkkou a ak sa ochladí, zostane chrumkavá. Rozložte na podnose a okamžite posypte rozdrvenými orechmi.

    Grécka baklava

    Grécka baklava z lístkového cesta s orechmi je pravdepodobne najviac subjektívne zaujímavou a neobvyklou interpretáciou všetkých našich obľúbených sladkostí.

    zloženie:

    • 450 g vlašské orechy alebo zmesi vlašských orechov,
    • pistácie a mandle 450 g.
    • cesto filo
    • ¼ tsp soľ
    • 225 g. maslo
    • 1 lyžička mletá škorica
    • Pohárik cukru
    • 1 polievková lyžica. med
    • ¾ čl. voda
    • 1 polievková lyžica. l. čerstvá citrónová šťava
    • 2 škorice
    • 1 prúžok (2,5 cm) z kôry citróna
    • Štipka mletej škorice
    • Štipka mletého kardamómu

    Všeobecné informácie:

    • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút
    • porcia: 6 porcií

    príprava

    V stredne veľkej panvici zmiešajte cukor, med, vodu, citrónovú šťavu, škoricové tyčinky, citrónovú kôru, klinčeky a kardamóm. Varte na miernom ohni za občasného miešania drevenou lyžičkou, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplo na stredne nízku teplotu a duste, kým sirup mierne nezhustne, asi 10 minút. Odstráňte škorice a citrónovú kôru a nechajte sirup vychladnúť. Orechy jemne nasekajte nožom šéfkuchára. (Ak máte kuchynský robot, môžete nasekať orechy v impulznom režime.)

    Kombinujte orechy, škoricu a soľ v stredne veľkej miske. Dobre premiešajte. Roztopte maslo v malej panvici na miernom ohni. Pomocou kulinárskej kefky jemne namažte pekáč s rozmermi 33 × 23 cm alebo 38 × 25 cm malým množstvom roztaveného masla. Otvorte balenie rozmrazeného filového cesta a tenké listy položte na čistý pracovný povrch.

    Zmerajte listy cesta: ak sú približne rovnako veľké ako tácka na pečenie, ktorú používate, pokračujte ďalej. Ak sú listy cesta väčšie ako tvar, nakrájajte ich ostrým nožom na veľkosť plechu na pečenie. Zahoďte ozdobný kryt.

    Plátky cesta zakryte kúskom lepiacej fólie a mierne navlhčenou utierkou Filo cesto veľmi rýchlo schne, ak nie je zakryté. Vložte mriežku do stredu rúry a zohrejte ju na 180 ° C. Položte 1 listy z cesta na spodnú časť tukovej formy a zľahka namažte malým množstvom roztaveného masla. Opakujte proces s ďalšími 6 listami cesta, aby ste získali 7 vrstiev.

    Zmerajte približne ¾ lyžice. orechovú zmes a rovnomerne rozložte na základňu mastného cesta. Rovnaký postup zopakujte s ďalšími 7 listami filo cesta, ako pred mazaním každej vrstvy maslom, a vložte ďalšie ¾ lyžice do tohto cesta. orechová zmes. Pokračujte v nanášaní cesta na 7 vymastených plechov, striedajte ich s ¾ čl. orechy, kým nepoužijete celú zmes orechov.

    Položte zvyšné plátky cesta filo na vrch a každú vrstvu namažte maslom, až kým sa nepoužije celé cesto. Ostrým nožom urobte 4 rezy pozdĺžne, rezané cez všetky vrstvy cesta, vo vzdialenosti 4 cm. (Mali by ste mať 5 prúžkov 4 cm široké.) Potom urobte diagonálne rezy cez nôž vo vzdialenosti 4 cm od seba, aby ste vytvorili kosoštvorce. Mali by ste dostať asi 36 kusov baklavy vo forme kosoštvorcov.

    Pečieme baklavu do zlatohneda asi 40 minút. Pomocou pekárskych rukavíc vyberte pekársku formu z rúry a nechajte stát 'na drôtenom stojane po dobu 5 minút, aby sa pečenie mierne ochladilo. Pomocou malej nádoby alebo odmerky nalejte teplú baklavu s malým množstvom chladeného sirupu. Pred podávaním nechajte stáť niekoľko hodín.

    Varenie tajomstva

    Samozrejme ani poznať zloženie ingrediencií nedovolí pečenie baklavy v takej forme, v akej sa s ňou stretávame v tureckých reštauráciách. Preto musíte vedieť, ako správne variť baklavu.

    1. Cesto je potrebné nakrájať iba na orechovú vrstvu, inak pri pečení stúpajú nielen vrchné koláče, ale aj spodné koláče, ktoré ničia vzhľad dezertu.
    2. Baklava musí byť ponechaná niekoľko hodín, aby bola nasiaknutá sirupom. Kvapka vanilky alebo ružovej vody pridá sirupu prepracovanosť.
    3. Ak nie je niekoľko hodín na samoprípravu plsteného cesta, môžete si ho kúpiť v špecializovaných predajniach. Je lepšie šetriť a kupovať správne cesto, ako riskovať chuť sladkostí.

    Hotovú baklavu je možné skladovať až 10 dní na chladnom mieste. K tomu však dochádza zriedka, pretože skutočná baklava, doma varená, sa konzumuje takmer okamžite.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send