Užitočné tipy

Ako pripraviť nakladané vajcia - skutočné občerstvenie v skutočnom bare

Nakladané vajcia
Je súčasťou národných kuchýň
Britská kuchyňa
Čínska kuchyňa
Komponenty
Hlavnévajíčka
ocot
soľ
možnýcukor
korenie
Mediálne súbory Wikimedia Commons

Nakladané vajcia - strmé vajcia nakladané v octe alebo slanom náleve. Marinovanie vajec bolo pôvodne dlhodobým spôsobom skladovania. Nakladané vajcia sa následne stali obľúbeným pivným občerstvením. Marinované kuracie a prepeličné vajcia.

Tvrdo uvarené a ošúpané vajcia sa vložia do roztoku octu, soli, korenia a iných korenín. Podľa typického britského receptu sa vajcia varia v marináde. Niektoré recepty zahŕňajú pasterizáciu. Vajcia sa uchovávajú v marináde od jedného dňa do niekoľkých mesiacov. Pri dlhodobom skladovaní v marináde môže vajíčko získať gumovú štruktúru.

Recepty marinády siahajú od bežných moriacich náleiev až po zložité zmesi korenín, ktoré niekedy dodávajú sladkú alebo korenistú chuť. Konečná chuť nakladaného vajíčka je do značnej miery určená chuťou soľanky. Niektoré recepty zahŕňajú cesnak, zázvor, korenie, bobkový list a ďalšie bylinky marinády. Čínsky recept obsahuje tradičné aromatické a korenené zmesi.

Recept na pensylvánskych Nemcov má zvláštnosť: vajcia sú nakladané repou a cibuľou, marináda sa vyrába na základe octu s cukrom, soľou, klinčekmi a škoricou. Hotové vajcia majú vďaka repe ružovú farbu, sladkú a kyslú chuť a sú obľúbeným občerstvením pri piknikoch a večierkoch. V Dánsku sa nakladané vajcia varia v škrupinách, ktoré sa jemne nasekajú pri prevarení vajec na stôl.

Aby marinovali namáčané vajcia rýchlejšie a lepšie, sú niekedy prepichnuté špáradlom. Táto operácia ovplyvňuje bezpečnosť obrobku, pretože zvyšuje riziko vývoja klostrídií vo vajci. Vpichnuté nakladané vajcia môžu mať dostatočnú hladinu botulotoxínu na spôsobenie choroby.

Nakladané vajcia sa môžu podávať ako súčasť hlavného jedla, ako desiata alebo ako príloha. V Anglicku pripravujú s nakladaným vajcom misku mletého mäsa „škótske vajcia“.

Všetko, čo potrebujete vedieť o nakladaných vajciach

Tvrdo uvarené vajcia sa olúpajú a nechajú sa na marináde, ktorá pozostáva hlavne z octu, soli a všetkých druhov korenín, zostať nejaký čas. Marináda sa zvyčajne varí a varí na miernom ohni počas 5 až 10 minút a potom sa do nej nalejú uvarené vajcia, stále horúce. Vaječné biele má tendenciu byť citlivejšie, ak sa namiesto roztoku izbovej teploty používa varná marináda. Najlepšie sa hodia malé a stredne kuracie vajcia, ktoré sú oveľa rýchlejšie nasýtené marinádou. Čerstvé vajcia sú prioritou.

p, blokuj citáciu 4,0,1,0,0 ->

Existuje viac sofistikovanejší spôsob varenia veľmi čerstvých vajec. Aby ste to urobili, urobte malú dieru na „matnom“ konci vajíčka, vložte vajíčka do malej panvice a naplňte ich studenou vodou tak, aby ich zakrývala 2 až 2,5 cm. Panvica musí byť zakrytá vekom. Rýchlo privedte vodu do varu pri najvyššom ohni, potom vyberte panvicu z ohňa a bez odstránenia veka nechajte vajcia vo vriacej vode 15 - 18 minút (15 minút pre malé vajcia, 18 pre veľké vajcia). Potom je potrebné vajíčka rýchlo vložiť na minútu do ľadovej vody a potom sa na 10 sekúnd vrátiť do vriacej vody! V dôsledku toho sa škrupina rozbije a čerstvé vajíčko sa ľahko odlupuje z „tupého“ konca.

Pri skladovaní nakladaných vajec buďte veľmi opatrní. Predovšetkým by sa mali vždy skladovať v chladničke. Skladovanie pri izbovej teplote zvyšuje riziko tvorby botulotoxínu v svačine, čo vedie k závažnej otrave tela! Po umiestnení vajec do marinády potrebujú najmenej 2 dni, aby absorbovali chuť marinády, ale zvyčajne je to veľmi malé. Malé a stredné vajcia by sa mali podávať po 1-2 týždňoch morenia, veľké - po 2-4 týždňoch. Nakladané vajcia sa uchovávajú v chladničke veľmi dlho, ale je lepšie ich používať 3-4 mesiace.

Trocha histórie

Vajcia sa varili v staroveku. Egypťania mali špeciálny spôsob - dali výrobok do praku a intenzívne ho zatočili. Počas tohto postupu sa vajíčko zahreje a varí mäkko.

Dokonca aj výroky spojené s týmto produktom. Napríklad „Z vajíčka - od samého začiatku“ - „Ab ovo“. To hovorili Rimania. Všetky ich jedlá začali výlučne s týmto produktom. Ale iba vajíčka nezahrievali, ale konzumovali ich surové.

Starí Číňania tiež milovali jedlá z kuracích, husacích alebo holubích vajec. Ale na osobitný účet, oni nakladali vajcia. Mimochodom, stále sa pripravujú v Strednom kráľovstve.

Marináda sa vo všeobecnosti používala na ochranu potravín pred vyblednutím. To vám umožnilo vziať ich na cestu alebo na úrodu pre budúce použitie. Dnes je táto pochúťka pripravená po celom svete. Existuje veľa receptov. Možnosti pre marinády môžu byť rôzne - slabé alebo silnejšie, korenené, korenené.

Ja sám som prvýkrát vyskúšal nakladané vajcia v Thajsku. Veľmi nezvyčajné. Keby som jedol so zavretými očami, nebol by som uhádnuť, čo mi dávajú. Nemám rád slané a žĺtka úplne inej textúry. Ale môj manžel sa to páčilo.

ČLÁNKY O TÉME:

V Ázii sa predávajú v každom obchode v malých vreckách. A na trhu môžete vyskúšať individuálne - kuracie, husacie alebo prepelice. Ako občerstvenie to ani nie je nič. Navyše je trvanlivosť moreného výrobku veľká.

Čo je užitočné

Energetická hodnota takéhoto produktu je 148 kcal. Obsahuje 11 g bielkovín a 10 g tuku. Chemické zloženie tohto produktu je bohaté. Existujú:

  • vitamíny A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalt, železo, sodík, horčík, zinok a iné minerálne zlúčeniny,
  • sacharidy
  • aminokyseliny
  • steroly,
  • mastné kyseliny.

Vďaka tomuto úžasnému a rozmanitému zloženiu majú vajíčka pozitívny vplyv na organizmus. Predpokladá sa, že sú schopné zabrániť rozvoju rakoviny. Okrem toho má tento produkt priaznivý vplyv na orgány zraku, nervový systém a kostru. A dokonale ovplyvňuje mozog, zlepšuje pamäť a mentálne schopnosti.

Všeobecne platí, že ak chcete potešiť hostí alebo vášho manžela s takým neobvyklým jedlom, zapíšte si recepty. Väčšina z nich zahŕňa použitie octu. Ale našiel som možnosť bez octu. Ktoré - čítané ďalej 🙂

Nakladané prepeličné vajcia

Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať:

  • 12 ks prepeličie vajcia
  • 4-5 strúčiky cesnaku,
  • 85 ml 9% octu,
  • 170 ml vody
  • 5-6 ks. lusok
  • 10 hrášok čierneho korenia,
  • 3 ks klinček,
  • trochu škorice
  • 1 lyžička. soľ + cukor,
  • 2 bobkové listy,
  • malý kúsok koreňa zázvoru.

Najskôr uvarte vajcia. Ochlaďte ich v studenej vode a vyčistite ich. Potom položte obrobok stranou a pripravte marinádu.

Zmiešajte ocot s vodou a pridajte sem cukor + soľ. Toto riešenie uveďte do varu. Potom sem pridajte korenie, lavrushka, škorica, klinčeky a strúhaný koreň zázvoru. Varte 2-3 minúty na miernom ohni a potom marinádu vyberte z tepla. Nechajte ho vychladnúť na príjemnú teplotu.

Vajcia preneste do litrovej nádoby. Tam poslať olúpaný cesnak nasekaný na 2-3 časti. Nalejte všetko teplou marinádou. Potom nádobu prikryte nylonovým krytom a pošlite ju do chladničky na pár dní. Po ochutnávke zdravia 🙂

Americký recept na nakladané vajcia

Táto pochúťka sa veľmi ľahko pripravuje. Ak chcete uvariť menšie množstvo, znížte množstvo prísad. Musíte zásobiť tieto výrobky:

  • 12 kuracích vajec
  • 400 ml vody
  • 300 ml 9% octu
  • 2 lyžice soľ,
  • 1 polievková lyžica cukor,
  • 2 strúčiky cesnaku,
  • čerstvá paprika (alebo suchá),
  • bobkový list
  • korenené korenie podľa chuti.

Vajcia uvaríme (varíme 10 minút). Potom naplňte studenou vodou. Keď sa mierne ochladia, odlupujte škrupinu.

Ďalej pokračujeme v príprave marinády. Ocot zmiešame s vodou a uvedieme toto riešenie do varu. Pridajte soľ, cukor a bobkový list, nakrájanú chilli a cesnak. A tiež zaviesť korenené korenie. Túto marinádu varte 2-3 minúty a vyberte z tepla.

Vložte vajcia do pohára, nalejte sotva teplú marinádu. Nádobu prikryte vekom a chladom. Tento produkt by mal byť marinovaný najmenej 3 dni.

Varenie v sójovej omáčke bez octu - čínska verzia

Mimochodom, táto pochúťka sa niekedy nazýva „miléniové vajcia“. Prečo - budete rozumieť, keď varíte. Pre toto jedlo budete potrebovať:

  • tucet prepeličích vajec
  • pohár silného čierneho čaju
  • 2 strúčiky cesnaku,
  • pohár sójovej omáčky (nezaberajte príliš slane),
  • 5 g čerstvého zázvoru,
  • hrášok čierneho korenia.

Varte čierny čaj pevne. Potom nasekajte koreň zázvoru. Olúpte a jemne nasekajte cesnak nožom. Čajové lístky zmiešajte so sójovou omáčkou a túto zmes uveďte do varu. Potom pridajte korenie, cesnak a zázvor. Marinádu varte 1 - 1,5 minúty.

Vajce uvaríme a ošúpeme. Nalejte ich horúcou marinádou a ochladte na príjemnú teplotu. Dajte to všetko do chladničky. A po 4 dňoch môžete urobiť test. Chutia podobne ako huby a morské plody.

Ak marinujete mesiac, žĺtok sa stane priesvitný. Táto pochúťka bude vyzerať, akoby ju pripravil cisár sunnskej dynastie pred tisíc rokmi. 🙂 Recenzie na internete potvrdzujú, že ide o veľmi zaujímavé občerstvenie.

Červená repa recept

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a vyzerá originálne. Je to jasné - preto sa môže stať ozdobou slávnostného stola. Marinované repou je možné použiť na výrobu šalátov alebo sendvičov.

A tu je ich krok za krokom recept. Budete potrebovať:

  • 6 kuracích vajec (vopred uvariť),
  • pohár vody
  • 1 lyžička soľ,
  • 100 ml 9% octu
  • 3 bobkové listy,
  • 2 malé repy,
  • nové korenie + hrášok čierny,
  • 70 g cukru.

Repu varíme, potom ošúpeme a nakrájame na kocky. Potom ju naplňte vodou a pridajte ocot, lavrushka, soľ, cukor a korenie. Pošlite do sporáka hrniec s obsahom. A marinádu varte na miernom ohni 20 minút. Potom vyberte zo sporáka, ochladte a namočte marinádu. Varené vajcia ošúpané z škrupiny nalejeme marinádu repy a pošlú ju na deň do chladničky.

Mimochodom, môžete vyskúšať túto možnosť s mrkvovou šťavou. Zaujímalo by ma, čo sa stane. Ak ste tak urobili, napíšte do komentárov, čo sa stalo.

Varenie piemontskej lahôdky

Ak chcete uvariť túto pochúťku, doplňte nasledujúce potraviny:

  • 12 prepelica alebo 6 varených kuracích vajec,
  • hlava cesnaku
  • 6 ks sardela,
  • 2 lyžice vínny ocot
  • 4 lyžice paradajková pasta
  • chilli papričky (bez semien - musia byť odstránené vopred),
  • 500 ml olivového oleja,
  • 250 ml nasekanej petržlenovej vňate,
  • 2 lyžice sladká chilli omáčka
  • 1 lyžička cukor.

Cesnak vylúpame a nakrájame na cesnakové lisy. Nasekajte ančovičky nožom. Kombinujte cesnakovú hmotu s mletými ančovičkami a petržlenovou vňaťou. K tomu pridajte olivový olej, paradajkový pretlak, omáčka, cukor + ocot. Všetko dobre premiešajte. Jemne nasekajte papriku nožom a pošlite ju aj na marinádu. Po tejto zmesi jemne rozotrite šľahačkou alebo rozdrvte v mixéri.

Vajcia preneste do litrovej nádoby. Nalejte ich marinádou a riad zakryte nylonovým krytom. Potom pošlite nádobu do chladničky. Namočte produkt do marinády na 8-10 hodín a potom odoberte vzorku. Túto pochúťku podávajte s čerstvou bagetou. Mimochodom, ak neexistujú žiadne sardely, skúste pridať soľ.

Ďalšie triky

Pri morení môžete pridať farebné produkty (najmä na Veľkú noc).

  • kurkuma - žltá
  • šťava z červenej repy - ružová,
  • šťava zo špenátu - zelená,
  • mrkvová šťava - pomarančová,
  • šťava z červenej kapusty - modrá.

Už ste niekedy museli vyskúšať nakladané vajcia? Ak nie, všetko je možné opraviť 🙂 Ako uvariť a vyskúšať túto pochúťku, zapíšte si recenziu. Váš názor je pre mňa veľmi dôležitý - chcem zistiť, či je pre vás chutné alebo nie. A dajte svojim priateľom odkaz na článok - nechajte ich variť. A vezmem svoju dovolenku a poviem: čoskoro sa uvidíme.