Užitočné tipy

5 jednoduchých spôsobov varenia chobotnice 6 chutných receptov

Pin
Send
Share
Send
Send


Môže sa to zdať zvláštne, ale chutné a chutné morské plody, ako sú chobotnice, sú bohužiaľ u našich stolov zriedkavé. Zdá sa, že vďaka ich neuveriteľne nízkym nákladom a ľahkej príprave by mali byť chobotnice jedným z najobľúbenejších produktov pri príprave morských plodov. Avšak nie celkom presný popis, ako uvariť chobotnicu vo väčšine receptov, často vedie k nesprávnemu výsledku. Náš dnešný príbeh sa pokúsime napraviť situáciu, pretože správne a šikovne pripravené chobotnice sú nielen neuveriteľnou nežnosťou a vysokou chuťou, ale tiež mimoriadne výživnou hodnotou a dokonca aj liečivými vlastnosťami.

Chobotnice je bohaté na esenciálne aminokyseliny a je to doslova špajza bielkovín. Vďaka obsahu ľahko stráviteľných proteínov a vitamínov B sú chobotnice niekoľkokrát lepšie ako známe produkty, ako sú ryby alebo živočíšne mäso. Kalamáre sú navyše bohaté na viac nenasýtené tuky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri správne vyváženej strave. A samozrejme, rovnako ako mnoho iných morských živočíchov, aj chobotnice sú mimoriadne bohaté na cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód, meď. Ďalšou charakteristickou črtou chobotnice je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktorý prispieva k uvoľňovaniu tráviacich štiav, čo z chobotnice robí dôležitý a užitočný produkt pre všetkých trpiacich chorobami zažívacieho traktu.

Nezvyčajne jemná chuť a aróma chobotnice je úplne bez výraznej chuti rýb a skôr pripomína chuť homára. Chobotnice sú skvelé nielen na varenie šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, varenie polievok. Najpoužívanejšie chobotnice nájdené v jedlách stredomorskej kuchyne a kuchyne ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnice si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov, tých tajomstiev, ktoré pre vás opatrný Eden dnes pre vás starostlivo zhromaždil a pripravil. Ako variť chobotnice?

1. Pri výbere chobotnice dávajte pozor na skutočnosť, že jatočné telá mrazeného chobotnice nie sú lepkavé a ľahko sa od seba dajú oddeliť. Prilepte kalamáre vám povedia, že už boli rozmrazené. Mäso z týchto kalmárov môže mať horkú chuť a môže sa počas varenia vyliezť. Farba filmu, ktorý pokrýva kalamáre, môže byť zo sivej, mierne ružovej až fialovej farby, ale farba samotného mäsa musí byť biela. Ak je farba chobotnice odlišná od bielej, znamená to, že chobotnica už bola roztopená a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny. Chuť takéhoto mäsa môže byť nenapraviteľne poškodená.

2. Čistenie chobotnice je mnohými považované za nepríjemnú a nepríjemnú úlohu, v žiadnom prípade to však nie je. Kvôli rýchlemu a ľahkému očisteniu chobotnice z filmu, ktorý ich pokrýva, položte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a nalejte vriacu vodu. Takmer všetka chobotnica sa okamžite zvlní a odstúpi od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a oliheň očistite od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom prstami opatrne odstráňte vnútro a priehľadný pás (chrbticu). Vaša chobotnica je plne pripravená na ďalšie varenie!

3. Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie. Olihne sa veľmi často odporúča variť 3 až 5 minút. A v tom spočíva fatálna chyba! Chobotnice pripravené týmto spôsobom sú tvrdé a chutné. Tajomstvo je jednoduché. Chmeľové mäso by sa malo variť menej ako tri minúty alebo viac ako 30 minút. Po 30 minútach varenia bude chobotnica opäť mäknúť a jemne, ale stratí veľa na váhe a objeme. Na správne uvarenie chobotnice uvaríme v hrnci dva litre vody, podľa chuti pridáme soľ, bobkový list a korenie. Nechajte korenenú vodu vrieť ďalších 5 minút. Potom postupne rozmrazte a ošúpajte olihne postupne vo vriacej vode. Opatrne spustite jednu chobotnicu do vody, rýchlo spočítajte na desať a chobotnicu vyberte štrbinovou lyžicou. Nechajte vodu znova prevariť a spustiť ďalšiu chobotnicu. Varené kalmáre sú týmto spôsobom neuveriteľne jemné, mäkké a chutné.

4. Varené chobotnice sa môžu jesť ako hlavné jedlo, posypané ľubovoľnou bielou omáčkou a môžu sa použiť na výrobu šalátov. Vyskúšajte osviežujúci kalamársky stredomorský šalát. Nakrájajte polovicu strapcov hlávkového šalátu nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misky, posypte citrónovou šťavou a premiešajte. 150 g. nakrájajte syr feta (alebo syr Adyghe) na kocky. Jednu varenú chobotnicu nakrájajte na tenké prúžky. 100 g. Oddeľte zelené hrozno bez semienok od konárov a každú bobuľu nakrájajte na polovicu. Vložte syr, kalamáre a hrozno do šalátovej misy s šalátom, soľou, ochutíme 2 lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.

5. Ak smažíte chobotnice z hlbokého tuku, dostanete nezvyčajne chutné občerstvenie. Rozmrazte a vyčistite 1 kg. chobotnice. Rozrežte ich na tenké krúžky. Dôkladne premiešajte ½ kg, aby sa cesto pripravilo. pšeničná múka, ½ litra slabého slabého piva, 2 vajcia a 1 lyžička soli. Hotové cesto by sa malo podobať kyslej smotane v hustote. Zohrejte 1 liter rastlinného oleja na panvici alebo panvici. Každý chlieb chobotnice chlieb opečte v múke, namočte v cestíčku a opečte vo vriacom oleji do zlatistého. Vyprážajte nie dlhšie ako 2 - 3 minúty! Hotové krúžky odstráňte štrbinovou lyžicou z oleja a vložte ich do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyškov oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

6. Vyprážané chobotnice ako hlavné horúce jedlo? Jednoduché! Ľahké a veľmi jednoduché. Plátky prsteňov nakrájajte na dve malé chobotnice. Nakrájajte dve cibule na polovičné krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, opražte cibuľu a cesnak v nej až do zlatohneda. Potom pridajte chobotnicu, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, soli, čiernej a červenej papriky podľa chuti. Všetko miešajte a smažte na miernom ohni 2 minúty. Okamžite vyberte z tepla a podávajte na stôl s prílohou varených zemiakov alebo ryže.

7. Získajú sa mimoriadne chutné, jemné a aromatické kotlety vyrobené z kalamára. Varené obvyklým spôsobom vás poteší jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo tieto kotlety v pare budú slúžiť ako vynikajúca strava. Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich preveďte plytkou brúskou. Potom mleté ​​mäso z chobotnice druhýkrát pretlačte mlynčekom na mäso, spolu s dvoma plátkami bieleho chleba, namočenými v smotane, jedným vajíčkom s tvrdým varením, jednou hlavou cibule a 1 až 2 strúčikmi cesnaku. Do mletého mäsa pridajte soľ, čierne korenie a rozomletý rozmarín podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte a jemne rozmiešajte šľahačkou alebo mixérom. Z mletého mäsa vytvorte malé placičky, nakrájajte na zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom na oboch stranách smažte v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatú farbu. Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom a smotanovou omáčkou.

8. Skutočne chutným jedlom je šťouchaná polievka vyrobená z karfiolu a chobotnice. Vďaka svojej jemnej kombinácii ľahkej textúry a očarujúcej arómy je takáto polievka schopná zaujať každého. Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol roztriedený na kvetenstvo. Pridajte jednu mrkvu, nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štyri kúsky. Zeleninu nalejeme vodou tak, aby ich iba zlomila, pridala soľ a varila na miernom ohni 30 - 35 minút. Vývar vypustite do samostatnej misky a prevarenú zeleninu rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Presuňte šťouchané zemiaky späť na panvicu, pridajte 100 gramov. smotanu a nariedte zeleninový vývar na požadovanú hustotu. Do pripravenej zeleninovej polievky pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, nechajte variť a varte 2 minúty. Podávajte ihneď.

9. Samozrejme, pokiaľ ide o morské plody, je ťažké ignorovať také populárne stredomorské jedlo, ako je rizoto. Skúsme urobiť olihne rizoto? Ošúpeme a nakrájame na dlhú tenkú slamu 430 g. chobotnice. Na malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu. lyžičku olivového oleja, pridajte doň jednu čajovú lyžičku oregano a rozmarínových listov (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku jemne nasekaného cesnaku. Vyprážajte 30 sekúnd a potom pridajte kalamáre. Fryte ďalšiu minútu. Odstráňte z horúcej vody a vypustite chobotnicu. Oliheň šťavy skombinujte s 5 šálkami rýb v samostatnom hrnci a privarte. Na panvici s hlbokým vyprážaním na vysokej teplote zohrejte 2 lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 jemne nasekané strúčiky cesnaku a smažte ich do zlatohneda, 2 minúty, za stáleho miešania. Potom pridajte 1 ¼ šálky ryže s dlhými zrnami a smažte ďalšie 4 - 5 minút za stáleho miešania. Nalejte šálku suchého bieleho vína do ryže 1 a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite sa hýbať! Potom začnite pridávať zmes rybích zásob a chobotnice. Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte, iba ak ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite dôkladne premiešať ryžu a nezmenšujte oheň! Varte ryžu takým spôsobom, až kým nebude takmer mäkká, iba mierne chrumkavá (al dente). Bude to trvať 18 až 20 minút. Pridajte kalamáre na hotovú ryžu, 3 lyžice. lyžice nakrájanú petržlenovú vňať, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu. Pred podávaním pridajte soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

10. Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť ďalšie jedlo stredomorskej kuchyne. Chobotnica s hrozienkami a borovicovými orieškami sa varí v Taliansku na Štedrý deň. 700 g. nakrájajte chobotnicu na malé kúsky. Zahrejte 2 lyžice na panvici. lyžice olivového oleja, pridajte 2 jemne nasekané strúčiky cesnaku a smažte do zlatohneda. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody, soli a korenia podľa chuti. Zakryte panvicu a dusíme všetko spolu 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálok hrozienok a 2 lyžice. lyžice borovicových orechov. Všetko dôkladne premiešajte a varte pod vekom ďalších 10 - 15 minút. Podávame s krehkým chlebom alebo krutónmi.

Popísať nekonečné množstvo chobotníc nie je samozrejme fyzická možnosť, najmä ako súčasť krátkeho článku, ale znalosť základných tajomstiev varenia týchto chutných morských plodov vám určite pomôže pri výbere a spôsobe varenia chobotnice. A „Culinary Eden“ na svojich stránkach je vždy pripravený potešiť vás novými a novými receptami na varenie chobotníc.

Príprava morských plodov

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uvoľniť chobotnicu. Kvalitný výrobok je pokrytý tenkou kôrou z priehľadného ľadu. Ak boli mŕtve telá navzájom zmrazené a posypané snehom, znamená to, že došlo k porušeniu pravidiel skladovania a prepravy. Ryby samotné by mali byť na vonkajšej strane ružovkasté a mäso by malo byť snehobiele. Šedé, žlté, fialové odtiene priamo naznačujú, že sa produkt opakovane topil a dokázal sa zhoršiť.

Vonku je telo chobotnice pokryté tenkou pokožkou, ktorú je potrebné zlikvidovať. Za týmto účelom sa ponorí do mrazenej formy do vriacej vody na 1-2 minúty. Potom je koža zložená, podobne ako na blankách paradajok, a je ľahko oddeliteľná od mäsa. Jatočné telá sa potom vyčistia od vnútra.

Spôsoby varenia chobotnice

Tam, kde sa ulovia chobotnice, rybári na pobreží tradične pripravujú úlovok pražením na uhlí alebo na grile a z neho tiež uvaľujú ucho. Doma používame iné technológie spracovania morských plodov. Zvážte 5 spôsobov, ako urobiť chobotnicu chutnú a jednoduchú.

Hlavnou vecou tejto metódy nie je nadmerné vystavenie mäsa vo vriacej vode, pretože okamžite získava konzistenciu gumy, zmenšuje sa jej veľkosť a nebude fungovať, aby sa nazývala chutná. Ošúpané jatočné telá sa varia maximálne 3 minúty. V tomto prípade hodia do vriaceho kľúča iba vriacu vodu. Najlepšie sa to deje s hodinami pred vašimi očami, pretože po 3 minútach bude výsledok katastrofálny.

Na panvici je doba chobotnice trochu dlhšia. Ale aj v tomto prípade nie je možné prekročiť hraničnú bariéru 7 minút. Takto sa mäso varí vo vriacom oleji. Do panvice vrhnite opatrne pripravené krúžky alebo prúžky, ktoré už boli pripravené bez kože.

Pod uzavretým vekom nesmie byť kalamáre ani smažiť dlhšie ako 7 minút. V opačnom prípade bude ich mäso beznádejne pokazené. Účelom kuchára je zachovať jemnú, mierne sladkú chuť, ktorá sa pri príliš dlhom tepelnom spracovaní ľahko stráca.

Chobotnica v rúre sa výrazne líši od iných metód. Keďže nie je možné dosiahnuť pripravenosť plnených tiel za 3 minúty, používa sa druhá metóda - dlhodobé tepelné spracovanie. Po 40 minútach mäso získa potrebnú mäkkosť, a preto je pri takýchto pokrmoch kontrolný čas varenia 40 minút alebo dlhší.

Varenie v multivarki

Mnohé ženy v domácnosti milujú recepty pre viacerých účastníkov. Môžete nastaviť režim teploty s veľkou presnosťou, časom a nemusíte sa báť, že jedlo zhorí alebo „utečie“. Pretože prístroj pracuje so zatvoreným vekom a vo vnútri sa vytvára tlak pary, doba, počas ktorej je chobotnica pripravená, je kratšia ako pri pečení - iba 20 minút. Prekročenie sa neodporúča.

Najchutnejšie jedlá z morských plodov

V mnohých obchodoch si môžete kúpiť sušené a sušené chobotnice. S týmito výživnými morskými plodmi sa pripravuje pizza a všetky druhy šalátov. Postupom času sa naučíte, ako správne kombinovať rôzne výrobky s chobotnatým mäsom a vytvoriť si vlastnú „základňu“ receptov. Začneme najjednoduchším a najskúsenejším časom.

Chobotnice v cestíčku

Ako uvariť chobotnicu smažením? Celým tajomstvom tohto jedla je cesto. Na túto tému existuje veľa variantov. Tu je len niekoľko z nich.

  1. Zmiešajte 1 vajíčko s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a lyžičkou múky.
  2. Porazte 100 ml piva s lyžičkou strúhanky, 1/2 čajovej lyžičky masla a 1 lyžicou múky.
  3. Smažte polovicu jemne nakrájanej cibule, zmiešajte s 1 lyžičkou jemne nasekanej petržlenovej vázy so zelenou cibuľou, vajcom a lyžičkou strúhanky.

Mäso sa predvarí vo vriacej slanej vode dlhšie ako 3 minúty. Potom sa ochladia. Potom sa celý objem mäsa okamžite vloží do vareného cesta a dôkladne sa premieša. Po tom, čo sa každý kus položí na panvicu s vriacim olejom a vypráža sa do zlatohneda za stáleho miešania.

Hotová miska sa vyloží na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej. Podávajte ihneď, zatiaľ čo kôra z cesta je stále chrumkavá.

Chobotnica

Keďže oliheň je po vyčistení ideálnym vreckom, často sa používa práve na vypchávanie. Bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso - akákoľvek náplň bude dobrá, hlavná vec je, že by mala byť mletá.

Plnenie musí byť pripravené - nemalo by byť surové. Na tento účel sa mleté ​​mäso vopred vypráža na panvici s pridaním cibule, paradajkovej omáčky, bylín. Namiesto soli je lepšie použiť lyžicu sójovej omáčky. Potom náplň určite vychladne. V tomto čase je chobotnica vyčistená a varená 3 minúty. Teraz ich možno začať.

Plnené jatočné telá sa pečú v peci pri teplote 250 ° C počas 15 - 20 minút. Nemusíte čakať na objavenie sa zlatohnedej kôry, namiesto toho je lepšie posypať korením korením: červenou paprikou, kurkumou. Namiesto pečenia môžete použiť vyprážanie, doba varenia je 3 minúty na každej strane.

Morský kokteil

Toto jedlo sa nazýva kokteil, pretože zvyčajne zahŕňa všetky dostupné morské plody. Najčastejšie sú k dispozícii chobotnice a krevety, takže recept s nimi sa považuje za klasický. Do šalátu sa však môžu pridať chobotnice, mušle a kraby.

Budeme potrebovať:

  • krevety - 300 g
  • chobotnica - 250 g,
  • vajcia - 5 ks.,
  • olivy - 180 g
  • greeny.

Krevety varte, kým nie sú uvarené, a škrupinu dôkladne vyčistite. Oliheň potom povarte 3 minúty, nakrájajte na krúžky alebo prúžky. Vajcia sa musia pevne prevariť (čas varenia - 12 minút). Olivy nakrájajte na polovicu, a ak sú veľmi veľké, na krúžky. Jemne nakrájajte greeny, posypte soľou a obľúbeným korením. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Chobotnice v omáčke

Varené chobotnice sú chutné samy o sebe. Preto ich možno konzumovať okamžite, ochutené vhodnou omáčkou. Tu je jeden z receptov.

Компоненты:

  • майонез – 100 г,
  • сметана – 100 г,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • зелень,
  • кедровые орешки обжаренные,
  • черный перец,
  • кунжут – 10 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваем, чеснок натираем на терке, зелень мелко рубим. Смазываем ароматной смесью кальмары, подаем на стол. Особенность этого соуса в том, что хранится он недолго, поэтому заготавливать впрок не стоит, желательно употребить в течение суток.

Kórejský šalát

Recept na dovolenku nenechá nikoho ľahostajným.

Okrem 400 g chobotnice budeme potrebovať:

  • 1 stredná mrkva
  • 1 malá cibuľa,
  • 1 lyžica sezamových semienok
  • 2 čajové lyžičky octu,
  • 1 čajová lyžička cukru
  • 0,5 čajovej lyžičky papriky, čiernej a červenej papriky, koriandra,
  • 2 strúčiky cesnaku,
  • greeny.

Orezali sme oliheňové krúžky a varili sme 3 minúty. Potom sme ju vložili do sklenenej nádoby a mrkvu nakrájame na tenké prúžky. Posypeme cukrom a korením, soľou, nalejeme ocot. Na panvici opečte cibuľové krúžky so sezamovými semienkami. Tri cesnak na strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte šalát v chladničke najmenej 7 hodín.

Pri servírovaní nezabudnite posypať jemne nasekanou zeleninou.

Chobotnice Risotto

Tradičné talianske jedlo sa varí rýchlo a má vynikajúcu chuť.

Budeme potrebovať:

  • chobotnica (predvarená 3 minúty) - 500 g,
  • ryža - 200 g
  • paprika - 2 ks.,
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice,
  • cibuľa - 1 ks.,
  • maslo - 2 polievkové lyžice,
  • bazalka (alebo zira) - 1 čajová lyžička.

V horúcej panvici maslo zahrejeme spolu s paprikou, nakrájame na kocky a nakrájanú cibuľu. Po jemnom korení pridajte paradajkovú pastu a nalejte celú ryžu. Všetko smažte na pár minút a potom nalejte pohár vriacej vody a zakryte vekom.

Tajomstvo a triky chobotnice varenie

Existuje niekoľko jemností, o ktorých si je kuchár dobre vedomý, ale nebude nám zraňovať, aby sme prijali nasledujúce nuansy.

  1. Najlepšie je kúpiť jatočné telá so šupkou, pretože čistenie v továrni vyžaduje povinné tepelné spracovanie. Hrozí tuhé mäso.
  2. Čerstvo zmrazené morské plody sa uchovávajú v mrazničke 1 mesiac.
  3. Najchutnejšie chobotnice sú malé, majú jemnejšie mäso.
  4. Môžete tiež variť mäso na grile - doba vyprážania na každej strane je iba 1,5 minúty. Po odstránení z tepla, soli a korenia, môžete jesť.

záver

Ak viete, ako uvariť chobotnicu, môžete si byť istí - pri slávnostnom stole budete mať vždy na sklade recept, ktorý bude prospešný pre všetkých, stačí mať v mrazničke morské plody. Krása jemného mäsa spočíva v tom, že sa varí veľmi rýchlo. Podľa najjednoduchších pokynov môžete potešiť blízkych s jedlom, ktoré nie je nižšie ako majstrovské diela šéfkuchárov drahých reštaurácií.

Ako uvariť chobotnicu?

Nájdené recepty s fotografiami - 96

Petržlen - 20 g

Korenie podľa chuti

  • 2
  • 106
  • Zložky

Pin
Send
Share
Send
Send